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优质北京填鸭肉质的最大特点是（）

  • A、瘦肉率较高
  • B、腿部肌肉发达
  • C、皮下脂肪沉积量大
  • D、肌肉脂肪沉积量大

参考答案

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考题 世界著名的肉用鸭是（）。A、南京鸭B、北京填鸭C、江苏鸭D、河北鸭
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考题 鲑鱼肉质特点是肉质细嫩疏松，富含脂肪。
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考题 鳜鱼的肉质特点是（）、（）、（）。
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考题 鸭子品种多，最著名的是（）。A、高邮鸭B、麻鸭C、娄门鸭D、北京填鸭
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考题 优质水果的一般卫生指标是（）。A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
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考题 北京填鸭的肌肉组织比九斤黄的肌肉组织要粗糙些。
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考题 制作北京烤鸭，应选用何种鸭（）。A、狄高鸭B、樱桃谷鸭C、北京填鸭D、丽佳肉鸭
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考题 优质的杏仁个大，肉质较密，出油率低，脆而香甜。
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考题 羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉。A、肉质肥嫩B、肉质较好C、肉瘦筋多D、肉质细嫩
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考题 优质的肥鹅肝肉质（）。A、表面粗糙B、挺硬光滑C、细嫩光滑D、韧性较大
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考题 下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）A、北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩B、烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高D、北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻
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考题 单选题下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）A 北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩B 烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理C 现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高D 北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻
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