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简述冷菜制作标准与程序。

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考题 （）是冷菜制作的基本要求。A、安全卫生B、方便快捷C、制作标准D、色彩搭配
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考题 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A、成形B、安全C、数量D、口味
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考题 冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。A、温拌B、热制C、水泡D、酱制
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考题 下列选项中，不属于冷菜和点心管理规范内容的是（）A、分量与质量B、制作程序C、对问题菜肴的处理D、规格标准
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考题 冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。A、酱B、卤C、拌D、拼摆
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考题 下列选项中，属于冷菜工作程序的是（）A、紫外线消毒B、备齐用料及用具C、按规格烹调制作D、接受订单和宴会的预订E、开餐结束后的的整理与清洁
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考题 冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）
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考题 制作冷菜应注意卫生、加强保管，防止食品之间相互串味。（）
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