考题
凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是( )，这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。A、新鲜生脆B、脂肪含量低C、新鲜D、含蛋白质丰富
考题
在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“( )”搭配。A.同色B.异色C.顺色D.逆色
考题
金枪鱼生鱼片是生鱼片中的极品,最好的品种是()。
A.蓝鳍金枪鱼B.马苏金枪鱼C.大眼金枪鱼D.黄鳍金枪鱼
考题
在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（）”搭配。A、同色B、异色C、顺色D、逆色
考题
制作回锅肉的烹调方法是（）。A、滑炒B、熟炒C、清炒D、软炒
考题
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。A、生炒B、滑炒C、爆炒D、熟炒
考题
下列对生鱼片的叙述，正确的是（）A、经过温水洗烫杀菌B、必须冷冻杀菌解冻后方可食用C、没有经过任何烹调D、任何鱼都适合做成生鱼片
考题
被料理界认为最好的生鱼片原料鱼是（）。A、蓝鳍金枪鱼B、三文鱼C、鲈鱼D、真鲷
考题
一盘炒鸡丁需用鸡丁150克，如果光鸡起肉的净料率是55％，8盘同样的菜品至少需要鸡肉（）克。A、273B、660C、1200D、2182
考题
对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（）A、热菜配菜B、冷菜配菜C、熟料配菜D、设计配菜
考题
一盘炒鱼片需用鱼肉l00克，如果生鱼肉的净料率是50％，6盘同样的菜品至少需要购买生鱼1.2千克。
考题
一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。A、熟炒B、滑炒C、爆炒D、生炒
考题
金枪鱼生鱼片是生鱼片中的极品，最好的品种是（）。A、蓝鳍金枪鱼B、马苏金枪鱼C、大眼金枪鱼D、黄鳍金枪鱼
考题
在我国肉毒梭菌主要来源于（）A、发酵食品B、植物性食品C、生鱼片D、臭豆腐
考题
需要运用锅芡方式勾芡的菜式是（）A、菜软炒鱼片B、红焖鲩鱼C、滑蛋虾仁D、红烧乳鸽
考题
下列选项中，不属于俄式菜的是（）。A、红菜汤B、黄油鸡卷C、填馅鱼D、生鱼片
考题
下列对中国饮食民俗表达有误的是（）A、赫哲族喜欢吃生鱼片B、藏族将羊肉片风干后生吃C、侗族擅长腌生鱼D、阿昌族喜欢吃香竹饭
考题
炒可分为（）.A、生炒B、滑炒C、熟D、软炒
考题
单选题下列对中国饮食民俗表达有误的是（）A
赫哲族喜欢吃生鱼片B
藏族将羊肉片风干后生吃C
侗族擅长腌生鱼D
阿昌族喜欢吃香竹饭
考题
单选题下列对生鱼片的叙述，正确的是（）A
经过温水洗烫杀菌B
必须冷冻杀菌解冻后方可食用C
没有经过任何烹调D
任何鱼都适合做成生鱼片
考题
单选题下列选项中，不属于俄式菜的是（）。A
红菜汤B
黄油鸡卷C
填馅鱼D
生鱼片
考题
单选题被料理界认为最好的生鱼片原料鱼是（）。A
蓝鳍金枪鱼B
三文鱼C
鲈鱼D
真鲷