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京酱肉丝的配料是（）。

  • A、油菜
  • B、生姜
  • C、尖椒
  • D、葱白丝

参考答案

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考题 把笋中用到的调配料包括( )。A.蛋清B.豆瓣酱C.青蒜叶D.鸡清汤E.泡红辣椒
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考题 木勺子可用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料。此题为判断题(对，错)。
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考题 五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉丝形状一致，也要切成丝状。（）
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考题 在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。A、果味鱼片B、水晶虾仁C、京酱肉丝D、蒜泥白肉
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考题 木勺子可用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料。
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考题 滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。A、主料B、辅料C、配料D、调味料
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考题 酱类生产的关键控制环节是（）A、前处理B、制曲C、发酵D、灭菌E、配料处理
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考题 干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。A、泡椒B、豆瓣酱C、干辣椒D、胡椒粉
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考题 下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。A、酱牛肉B、酱汁鱼C、京酱肉丝D、酱爆肉丁
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考题 下列为单一原料组配的菜肴是（）。A、滑炒肉丝B、酱爆鸡丁C、鱼香肉丝D、油焖大虾
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考题 酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（）A、酱牛肉B、酱油C、京酱肉丝D、麻酱腰花
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考题 把笋中用到的调配料包括（）。A、蛋清B、豆瓣酱C、青蒜叶D、鸡清汤E、泡红辣椒
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考题 蛋清糊适用于下列（）的挂糊。A、过油肉B、酱爆鸡丁C、滑熘鱼片D、鱼香肉丝
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考题 京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。A、酸甜B、咸鲜C、香辣D、咸香
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考题 酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和（）的不同。A、配料B、刀工成形C、火力火候D、主料选用
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考题 属于异质组配的菜肴是（）。A、京酱肉丝B、清炒鱼米C、腰果鸡丁D、汤爆双脆
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考题 下列以形象寓意命名的菜肴有（）。A、麻婆豆腐B、北京烤鸭C、京酱肉丝D、推纱望月E、佛跳墙
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考题 单选题福州菜的特色之一是善用（）做配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。A 麻辣酱B 红糟C 芥末酱D 葱蒜
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考题 单选题四川最负盛名的菜肴和小吃有（ ）。A 鱼香肉丝B 过桥米线C 臭豆腐D 酱板鸭
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考题 多选题下列以形象寓意命名的菜肴有（）。A麻婆豆腐B北京烤鸭C京酱肉丝D推纱望月E佛跳墙
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考题 单选题男：小姐，对不起，您点的香辣鸡块今天没有了。女：那你帮我换一个京酱肉丝吧。问：根据对话，可以知道什么？A 男的想吃香辣鸡块B 女的想吃鱼香肉丝C 对话发生在饭店D 京酱肉丝没有了
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考题 多选题福州菜的特色之一是善用（　　）做配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。A辣椒酱B红糟C芥末酱D葱蒜
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