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（）的制作时点心成形的重要环节。

  • A、出体
  • B、开皮
  • C、加温
  • D、型格

参考答案

更多 “（）的制作时点心成形的重要环节。A、出体B、开皮C、加温D、型格” 相关考题
考题 现代点心主要靠制作时添加香料来增加点心的香味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 利用油脂的()，可以制作有层次的点心。
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考题 点心制作的疏松原理有（）、（）、（）。
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考题 和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的（），直接影响成品的质量。A、第一工序B、重要环节C、基础D、必要工序
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考题 在（）时期，点心制作技术高速发展，最大规模的宫廷宴席（）就设有精美点心十八款之多。
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考题 （）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
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考题 面点品种的成本指（）所用的原材料耗费之和。A、制作点心B、生产点心C、生产品种D、制作品种
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考题 （）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。
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考题 和面是整个点心制作工艺中（）的一道工序，也是一个重要环节。
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考题 和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的重要环节，直接影响成品的质量。
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考题 薯类面团制作点心时，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。
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考题 单件制作的单一点心的成本计算时，必须先求出单件点心所耗用的各种（）。
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考题 某点心师在8小时内制作3600只忌司肉派，该点心师每分种的劳动生产率是多少。
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考题 制作点心“白皮酥”时，用按成型较适宜（）A、手指尖B、手心C、手掌根
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考题 创新点心，就是在（）制作工艺的基础，运用新材料，新技术，新工艺新设备创制的，在型格、口感和馅心。A、冷冻的点心B、现代的点心C、民间的点心D、传统的点心
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考题 成批制作的单一点心的成本计算公式是：单位点心成本=（）/点心数量。
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考题 整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。A、形象点心、面塑点心、糖塑B、油雕、糖塑、面塑点心C、象形点心、面塑点心、油雕D、象形点心、面塑点心、创新点心
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考题 采用模具成形法制作点心品种时，面团的量要比模具装载量多，才能保证敲出的形状美观。
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考题 刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。
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考题 传统点心体现了广式点心的风味特色，集中了广式点心制作工艺的（）。
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考题 批量制作的单一点心的成本计算，其计算公式是：单位点心成本 =本批点心所耗用的原料总成本/点心价格。
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考题 点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。
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考题 批量制作的单一点心的成本计算，求其单位点心成本时，一般先求出每批点心的（），然后再根据这批点心的件数，求出单位点心的平均成本。
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考题 承担着整个企业点心部的出品重任，因为几乎所有点心都在（）制作。
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考题 锅贴是用热水面团制作的点心。
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考题 对点心部门叙述不正确的是（）A、点心部门生要负责点心的制作和供应B、中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应C、炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围D、西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应
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考题 单选题对点心部门叙述不正确的是（）A 点心部门生要负责点心的制作和供应B 中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应C 炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围D 西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应
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