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面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。
- A、弹性
- B、韧性
- C、延伸性
- D、可塑性
参考答案
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考题
将少量小麦面粉用纱布包起来,放在盛有清水的烧杯中,用手反复揉挤后,将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中,滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是()。A、面筋变为蓝色.面筋的主要成分是淀粉B、面筋变为紫色.面筋的主要成分是蛋白质C、面筋变为蓝色,面筋的主要成分是无机盐D、面筋变为紫色,面筋的主要成分是脂肪
考题
填空题湿面筋被压缩或拉伸后恢复原来状态的能力称为()。
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