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面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有()性。

  • A、延伸性
  • B、韧性
  • C、弹性
  • D、可塑性

参考答案

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考题 面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。A.弹性B.韧性C.延伸性D.可塑性

考题 面筋摘成小团块,经油炸而成的圆球状是()。 A.水面筋B.油面筋C.酿面筋D.烤麸

考题 将面筋经保温发酵后,蒸制而成的面筋品种是()。 A.水面筋B.烤麸C.油面筋D.生麸

考题 面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。A、延伸性B、弹性C、韧性D、可塑性

考题 玛琍饼干,其面团应搅拌至()A、卷起阶段B、面筋扩展阶段C、面筋完成阶段D、面筋断裂阶段

考题 面筋性蛋白质

考题 被称为“中国食品四大发明”的是()。A、豆芽、豆腐、饺子、面筋B、豆芽、豆腐、面酱、面筋C、豆芽、豆腐、面条、面筋

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考题 面筋摘成小团块,经油炸而成的圆球状是()。A、水面筋B、油面筋C、酿面筋D、烤麸

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考题 面筋的筋力好、坏,不仅与面筋的数量有关,也与面筋的质量或()性能

考题 以中种法制作苏打饼干,中种面团的搅拌应搅拌至()A、卷起阶段B、面筋扩展阶段C、面筋完成阶段D、面筋断裂阶段

考题 若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现()。A、搅拌过度B、面筋打断C、面筋搅拌不足D、搅拌水化

考题 何为面筋?面筋由哪些成分组成?

考题 面筋拉长到某种程度,而不至于断裂的特性是面筋的()。

考题 面筋按不同的加工方法分为水面筋、()、油面筋

考题 面筋是由于面粉中的()充分吸水胀润而形成的。

考题 将面筋经保温发酵后,蒸制而成的面筋品种是()。A、水面筋B、烤麸C、油面筋D、生麸

考题 面包的制作一般宜使用()的面粉,这样利于面团的面筋网的形成,有利于成品的起发。A、面筋较高B、面筋较低C、面筋适中D、面筋很低

考题 ()是决定面坯保持气体能力的重要因素。A、淀粉的种类B、面筋的质量C、面筋的数量D、面筋的数量和质量

考题 将生面筋制成条状或筒状,用沸水煮熟制成是()A、素肠B、泡麸C、水面筋D、油面筋

考题 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

考题 面筋的形成主要是面筋蛋白质()的结果。

考题 将少量小麦面粉用纱布包起来,放在盛有清水的烧杯中,用手反复揉挤后,将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中,滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是()。A、面筋变为蓝色.面筋的主要成分是淀粉B、面筋变为紫色.面筋的主要成分是蛋白质C、面筋变为蓝色,面筋的主要成分是无机盐D、面筋变为紫色,面筋的主要成分是脂肪

考题 单选题面制品的原料有多种,在和面中()具有促进面筋的形成、强化面筋的作用。A 糖B 盐C 油D 水

考题 单选题被称为“中国食品四大发明”的是()。A 豆芽、豆腐、饺子、面筋B 豆芽、豆腐、面酱、面筋C 豆芽、豆腐、面条、面筋