考题
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法.A.浸泡B.炸制C.加热D.烹制
考题
将干料放入热油锅中,经过浸炸一定时间,使其质地膨胀松脆的发料方法叫做油发.此题为判断题(对,错)。
考题
将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢泡发涨大叫温水发。 ()
考题
将干料置于油中,经加热蒸发物体中的水分,使其涨大的方法叫油发。()
考题
将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。
A.混合涨发B.单纯油发C.高温油成熟D.高温油膨化
考题
油加热______是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。
A.预熟处理法B.高温油处理法C.低温油处理法D.滑油法
考题
润滑油水分不合格时,可采取加热沉降脱水等方法脱除油中的水分。
考题
冷水()是把干料用冷水浸泡,使其慢慢回软的方法。A、浸发B、焖发C、蒸发D、泡发
考题
干料涨发是将()通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。A、腊肉制品B、家禽制品C、干料制品D、鲜料制品
考题
应用热装法装配轴承时,可将轴承置于()中,将轴承加热后装配。A、干沙B、油C、通风
考题
可以用加热蒸发法去除淬火油中的水分,即将含水的油加热到()并进行搅拌,直到液面的泡沫消失,水分就除去了。A、80℃B、100℃C、120℃D、150℃
考题
将钢件加热到临界温度以上,保温一段时间,然后在水、盐水或油中快速冷却,使其获得高硬度的热处理方法叫()。A、淬火B、退火C、正火D、回火
考题
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法。A、浸泡B、炸制C、加热D、烹制
考题
油发是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
考题
油发是将干料放入()的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。A、少量油B、大量油C、相同温度D、不同温度
考题
干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的()和鲜味的工艺。A、形状B、颜色C、口味D、营养
考题
()是将干料放入水中,经加热煮沸,使之涨发的方法。A、煮发B、泡发C、浸发D、蒸发
考题
干料泡发的方法主要有:水发、油发、碱发和盐发。
考题
胶质丰富、结缔组织多的干料,一般适合于()A、碱发B、蒸发C、油发D、火法
考题
()是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。A、水发B、碱发C、盐发D、油发
考题
油发干料是通过油传热,使干料中的()受热气化膨胀和蛋白质胶体颗粒受热后膨胀并定型,经水浸润后便可回软。A、空隙B、内部水分C、结合水D、外来水分
考题
以各种温度的清水、浑水(如米汤)()的工艺叫水发。A、烹制干料B、泡涨干料C、蒸发干料D、煮发干料
考题
()是干料泡发的基本方法。A、水发B、油发C、碱发D、盐发
考题
将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内,加入汤水和调味料,用蒸汽加热使其回软的方法称为()。A、泡发B、焗发C、煲发D、蒸发
考题
油发干料的高温油膨化阶段,是指将经低温油焐制后的干料再用()的高温油,使之膨化。A、120~140℃B、140~160℃C、180~200℃D、240~260℃
考题
干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。
考题
判断题干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。A
对B
错