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以下属于食品理化检验的有（）。

  • A、蛋白质的测定
  • B、食品添加剂的测定
  • C、水分的测定
  • D、致病菌的检测

参考答案

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考题 食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些?
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考题 食品中水分的测定依据的国家标准是（）
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考题 称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是()。A.重量法测定食品中的粗纤维B.灼烧法测定食品中灰分含量C.食品中还原糖含量的测定D.食品中水分含量的测定
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考题 下列分析方法中属于重量分析的是( )。A.食品中蛋白质的测定B.埃农法测定食品中还原糖C.萃取法测食品中粗脂肪D.比色法测食品中Pb含量
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考题 化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（ ）。A.原子吸收法测定食品中钙含量B.高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量C.滴定法测定食品的酸度D.直接滴定法测定食品中还原糖含量
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考题 属于物理性质检验的有（ ）。 A.细菌菌群检验 B.机械性能试验 C.食品口味品尝 D.无损检测 E.电学性能测定
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考题 对动物性食品进行理化检验不包括（）。A、动物性食品一般成分的测定B、有害元素、有害化合物及农药残留量的测定C、抗生素及激素的测定D、病原微生物的测定
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考题 称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。A、重量法测定食品中的粗纤维B、灼烧法测定食品中灰分含量C、食品中还原糖含量的测定D、食品中水分含量的测定
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考题 关于食品中水分、干燥失重的测定方法，哪些说法正确？（）A、直接干燥法适用于在101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定B、减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定C、蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等水分的测定D、月饼、饼干产品应使用直接干燥法进行测定
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考题 以下属于直接测定水分的方法是（）。A、介电常数法B、测定食品密度法C、蒸馏法D、折射率法
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考题 减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）A、高温易氧化的食品B、水分挥发慢的食品C、含水分少挥发快的食品D、高温易分解的食品E、含水分多的食品
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考题 目前以下哪些方法标准处在有效使用状态（）A、GB4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》B、GB/T4789.2-2008《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》C、GB5009.3-2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》D、GB/T5009.3-2003《食品中水分的测定》
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考题 化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法属于化学检验法的是（）。A、分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量C、高效液相色谱法测定食品中维生素含量D、气相色谱法测定食品中苯甲酸的含量
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考题 下列分析方法中属于重量分析的是（）A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量
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考题 下列检验项目属于食品添加剂的检验内容的是（）。A、食品蛋白质含量的检测B、食品营养强化剂含量的检测C、食品中脂肪含量的检测D、食品中灰分含量的检测
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考题 化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（）。A、原子吸收法测定食品中钙含量B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量C、滴定法测定食品的酸度D、直接滴定法测定食品中还原糖含量
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考题 以下属于食品的检验方法标准的有（）。A、食品感官分析法B、各类食品的各种成分的理化测定C、各类食品的检验方法D、各种食品的品质、性能试验
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考题 可以通过测定液态食品的（）来检验食品的纯度或浓度
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考题 冷冻食品的“T.T.T”研究中通常采用（）来评价冷冻食品的质量。A、感观评价B、理化指标测定C、感观评价结合理化指标测定D、微生物学评价
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考题 多选题以下属于食品理化检验的有（）。A蛋白质的测定B食品添加剂的测定C水分的测定D致病菌的检测
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考题 问答题用干燥法测定食品中水分，对食品有什么要求？
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考题 单选题以下属于直接测定水分的方法是（）。A 介电常数法B 测定食品密度法C 蒸馏法D 折射率法
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考题 单选题对动物性食品进行理化检验不包括（）。A 动物性食品一般成分的测定B 有害元素、有害化合物及农药残留量的测定C 抗生素及激素的测定D 病原微生物的测定
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考题 多选题以下属于食品的检验方法标准的有（）。A食品感官分析法B各类食品的各种成分的理化测定C各类食品的检验方法D各种食品的品质、性能试验
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考题 单选题在熟肉制品的实验室检验项目中，（）是熟肉制品的必检项目。A 食品添加剂的检测B 兽药残留量的测定C 细菌学检验D 亚硝酸盐含量的测定
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考题 问答题食品添加剂分析包括哪些内容？食品添加剂测定意义及重点是什么？
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考题 多选题鲜乳的理化检验指标主要有（）。A兽药残留的测定B乳含脂率的测定C乳密度的测定D蛋白质含量的测定
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