考题
食物缓慢冻结，不正确的描述是A、生成冰晶少B、生成冰晶小C、食物细胞损伤破溃D、食物脱水E、食物pH值改变
考题
食品高温解冻易引起食品腐败变质及营养成分的流失,解冻时缓慢融化可以保证食品恢复到冻结前的新鲜状态。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到( )。A.缓慢冻结
B.急速冻结，缓慢化冻
C.快速化冻
D.先快冻结30min，再缓慢冻结
E.缓慢冻结，缓慢化冻
考题
（）时，冻结速度等于1～5cm/h。A、快速冻结B、中速冻结C、缓慢冻结D、均匀冻结
考题
冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）A、急速冻结，缓慢化冻B、快速化冻C、缓慢冻结D、先快冻结30min，再缓慢冻结E、缓慢冻结，缓慢化冻
考题
瓶阀冻结时禁止用火烘烤，可用浸（）℃热水的棉布盖上使其缓慢解冻。A、40B、45C、50D、55
考题
瓶阀冻结时禁止用火烘烤，可用浸（）热水的棉布盖上使其缓慢解冻。A、30℃B、40℃C、80℃D、100℃
考题
氧气瓶内有水被冻结时，应关闭阀门，（）。A、用火焰烘烤使之解冻B、用热水缓慢加热解冻C、对使用无影响D、自然解冻
考题
自然缓慢解冻法就是将冻结原料放在（）的条件下缓慢解冻。A、0～3℃B、15～17℃C、18～20℃D、20～22℃
考题
冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。A、块状B、针状C、越多D、越大
考题
气瓶嘴冻结时，应该打开方法是用非金属棒轻敲，同时缓慢打开阀门把管路中的水冲出。
考题
对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。
考题
说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？
考题
植物性食品如果蔬的组织结构脆弱，细胞壁较薄，含水量高，当冻结进行缓慢时，就会造成严重的组织结构的改变。
考题
过冷水滴一旦与飞机表面接触时：（）A、瞬间蒸发为水蒸气B、缓慢地凝结成冰C、瞬间冻结成冰D、缓慢地流散到迎风面后面形成冰瘤
考题
问答题为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？
考题
多选题冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。A块状B针状C越多D越大
考题
判断题气瓶嘴冻结时，应该打开方法是用非金属棒轻敲，同时缓慢打开阀门把管路中的水冲出。A
对B
错
考题
问答题说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？
考题
单选题冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。A
急速冻结，缓慢化冻B
快速化冻C
缓慢冻结D
先快冻结30min，再缓慢冻结E
缓慢冻结，缓慢化冻
考题
判断题由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）A
对B
错