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填空题
12D的概念是在罐头工业中对加热过程的（）的要求，应使最耐热的（）的芽孢存活几率仅为（）。

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考题 细菌结构中,最耐热的是 A、芽孢B、鞭毛C、荚膜D、繁殖体E、中介体
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考题 细菌芽孢最显著的特性是A.侵袭性B.耐热性C.黏附性D.抗吞噬性SXB 细菌芽孢最显著的特性是A．侵袭性B．耐热性C．黏附性D．抗吞噬性E．具有毒素活性
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考题 压力蒸汽灭菌生物监测指示菌株为A.枯草杆菌芽孢B.耐热的嗜热脂肪杆菌C.短小杆菌芽孢D.耐热的嗜热脂肪芽孢杆菌E.耐热的嗜热脂肪杆菌芽孢
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考题 下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。A、罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求B、罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求C、罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求D、罐头的杀菌应达到商业无菌的要求
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考题 平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀罐。
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考题 在罐头食品中耐热性很强、危害最大的致病菌是（）。A、霉菌B、酵母菌C、多粘芽孢杆菌D、肉毒梭状芽胞杆菌
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考题 在芽孢皮层中，存在着（）和（）2种特有的与芽孢耐热性有关的物质，在芽孢核心中则存在另一种可防护DNA免受损伤的物质，称为（）。
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考题 烟草白绢病的菌核在干燥的土壤中可存活（）年以上，但在水中或饱和温度的土壤中则存活时间很短。A、10B、11C、12D、13
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考题 罐头在加热杀菌过程中传热的三种方式：（）、对流、（）
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考题 从以下微生物的特征描述中，我们一般认为最耐热的微生物为：（）A、革兰氏阳性有芽孢杆菌B、革兰氏阴性有芽孢杆菌C、球菌D、革兰氏阳性无芽孢杆菌
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考题 芽孢与耐热芽孢在贮存过程中会逐渐转变为细菌的营养体。（）
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考题 许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是（）。A、消毒杀菌B、有利于进一步造型C、使罐头水果内部水分析出D、增强口味和口感
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考题 在芽孢萌发前，可用加热等物理或化学处理使其活化，这种活化过程是可逆的。（）
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考题 在（）过程中，改变加热的循环周期，并使芽孢受到冲击转变为营养细胞。
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考题 简述影响罐头食品中微生物耐热性的因素。
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考题 12D的概念是在罐头工业中对加热过程的（）的要求，应使最耐热的（）的芽孢存活几率仅为（）。
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考题 肉毒梭状芽孢杆菌是罐头食品中最为剧毒的芽孢菌
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考题 罐头食品进行致病菌检验时选择的参考菌为（）。A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、金黄葡萄球菌D、耐热性芽孢菌
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考题 在加热可燃物质的过程中，应严格控制（），使之加热温度不超过被加热物质的自燃点。A、温度B、湿度C、时间D、工艺
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考题 单选题下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。A 罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求B 罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求C 罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求D 罐头的杀菌应达到商业无菌的要求
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考题 填空题罐头在加热杀菌过程中传热的三种方式：（）、对流、（）
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考题 单选题从以下微生物的特征描述中，我们一般认为最耐热的微生物为：（）A 革兰氏阳性有芽孢杆菌B 革兰氏阴性有芽孢杆菌C 球菌D 革兰氏阳性无芽孢杆菌
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考题 填空题在（）过程中，改变加热的循环周期，并使芽孢受到冲击转变为营养细胞。
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考题 单选题在罐头食品中耐热性很强、危害最大的致病菌是（）。A 霉菌B 酵母菌C 多粘芽孢杆菌D 肉毒梭状芽胞杆菌
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考题 判断题芽孢与耐热芽孢在贮存过程中会逐渐转变为细菌的营养体。（）A 对B 错
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考题 填空题平盖酸败指罐头类食品由于加热不当，其中的（）分解罐头内容物，产酸而不产气，使罐头类食品发生酸败的现象。
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考题 判断题肉毒梭状芽孢杆菌是罐头食品中最为剧毒的芽孢菌A 对B 错
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