考题
植物蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值也相对较高。（ ）
考题
鱼肉赖氨酸含量较高。()
此题为判断题(对，错)。
考题
畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的(),其吸收率较高。
A、1/5B、1/4C、1/3
考题
小麦的有效能值低于玉米蛋白质含量较高(11～16%)但缺乏（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸
考题
大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是A．色氨酸、蛋氨酸B．蛋氨酸、赖氨酸C．赖氨酸、色氨酸D．亮氨酸、苯丙氨酸E．苯丙氨酸、苏氨酸
考题
赖氨酸含量较高的是A.胚B.胚乳C.谷皮D.全谷粒E.糊粉层
考题
赖氨酸在（ ）中含量较高。A.面粉
B.大米
C.鸡蛋
D.牛肉
考题
何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高A.牛肉
B.羊肉
C.鸡肉
D.猪肉
E.鱼肉
考题
大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）。A、色氨酸、蛋氨酸B、蛋氨酸、赖氨酸C、赖氨酸、色氨酸D、亮氨酸、苯丙氨酸E、苯丙氨酸、苏氨酸
考题
面粉所含蛋白质的氨基酸中（）A、赖氨酸较低B、赖氨酸较高C、蛋氨酸较高D、蛋氨酸较低E、赖氨酸和蛋氨酸都较低
考题
小麦的有效能值低于玉米，蛋白质含量较高（11～16%），但缺乏（）。A、赖氨酸，B、蛋氨酸，C、色氨酸，D、苏氨酸。
考题
青皮红肉鱼在食用时可能会引起中毒，主要是其中（）含量较高。A、组氨酸B、氰化物C、氢氰酸D、赖氨酸
考题
胆固醇含量较高的食物是（）A、腌制的鱼肉B、巧克力C、动物内脏D、豆制品
考题
肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）A、鸡肉B、猪肉C、牛肉D、羊肉E、鱼肉
考题
鱼肉与畜禽肉相比不正确的是（）.A、鱼肉肌纤维较细短B、鱼肉间质蛋白较少C、鱼肉水分含量不高D、鱼肉组织细嫩更易消化
考题
玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）.A、谷氨B、赖氨酸C、色氨D、苏氨酸
考题
单选题玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）.A
谷氨B
赖氨酸C
色氨D
苏氨酸
考题
判断题鱼肉含有一定数量的维生素A、C、D、E，维生素B2和烟酸等的含量也较高。A
对B
错
考题
单选题大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）A
色氨酸、蛋氨酸B
蛋氨酸、赖氨酸C
赖氨酸、色氨酸D
亮氨酸、苯丙氨酸E
苯丙氨酸、苏氨酸
考题
单选题鱼肉与畜禽肉相比不正确的是（）.A
鱼肉肌纤维较细短B
鱼肉间质蛋白较少C
鱼肉水分含量不高D
鱼肉组织细嫩更易消化
考题
单选题肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（ ）。A
鸡肉B
猪肉C
牛肉D
羊肉E
鱼肉
考题
单选题玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A
谷氨酸B
赖氨酸C
色氨酸D
苏氨酸E
精氨酸
考题
多选题面粉所含蛋白质的氨基酸中（）A赖氨酸较低B赖氨酸较高C蛋氨酸较高D蛋氨酸较低E赖氨酸和蛋氨酸都较低
考题
单选题何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高（）A
鸡肉B
猪肉C
牛肉D
羊肉E
鱼肉
考题
单选题赖氨酸含量较高的是（ ）。A
B
C
D
E
考题
单选题胆固醇含量较高的食物是（）A
腌制的鱼肉B
巧克力C
动物内脏D
豆制品