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判断题
在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水。
A

对

B

错

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考题 ()因含有较高的草酸,烹调前要先焯水。 A.菠菜B.芥菜C.竹笋D.茭白E.萝卜
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考题 （）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。A、菠菜B、芥菜C、竹笋D、茭白E、萝卜
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考题 焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
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考题 油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。
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考题 在制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）煮软。A、冷水B、热油C、沸水D、温水
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考题 焯水可以去除菠菜、笋类中所含的（）。A、芥子油B、有机物C、草酸D、皂素
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考题 菠菜里面含有草酸，而草酸不溶于水，焯烫之后仍然难以除去。（）
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考题 制作菠菜泥时，菠菜应放入冷水中煮软。
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考题 烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去（），有利于人体对钙的吸收。A、草酸B、果酸C、植酸D、碳酸
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考题 水焯菠菜时，会增加的无机盐是（），而铁、锌流失则可达40%以上。
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考题 焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。
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考题 在麻酱凤尾制作中，凤尾必须要进行焯水。
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考题 在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水。
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考题 单选题为了去掉部分菠菜中的草酸用什么烹调办法有效（）A 小火清蒸B 大火快炒C 水焯后弃水D 少量油凉拌
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考题 判断题焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。A 对B 错
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考题 判断题在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水。A 对B 错
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