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单选题
对肉类蛋白不正确叙述为（　　）。
A

含量10%～20%

B

生物学价值高

C

含人体各种必需氨基酸

D

构成模式与合成人体蛋白模式相近

E

肌球蛋白主要是胶原和弹性蛋白

参考答案

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考题 动物蛋白质中肉类产氨最多、蛋类次之，奶类最少。此题为判断题(对，错)。
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考题 肉类结缔组织中的蛋白质为不完全蛋白质。()
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考题 ()属于优质蛋白质 A.肉类B.蛋类C.大豆蛋白D.谷类蛋白
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考题 物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是( )。A.扩大蛋白质分子之间网状空间B.改变肉类的酸碱平衡C.促使弹性蛋白的分解D.促使胶原蛋白的分解
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考题 肉类食物的蛋白质是（）蛋白质。
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考题 一般来说，（）的蛋白质含量较高。A、蔬菜、水果B、豆类、肉类C、肉类、油脂类D、奶类、油脂类
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考题 食物中最理想的优质蛋白（）A、豆类蛋白B、鱼类蛋白C、牛奶D、全蛋蛋白E、肉类蛋白
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考题 对肉类蛋白不正确叙述为（）A、含量10%~20%B、生物学价值高C、含人体各种必需氨基酸D、构成模式与合成人体蛋白模式相近E、肌球蛋白主要是胶原和弹性蛋白
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考题 “基准蛋白”一般是指（）蛋白。A、蛋类B、奶类C、肉类D、大豆
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考题 肉类持水性的高低决定于所含的（）。A、肌浆蛋白B、肌红蛋白C、肌原蛋白D、胶原蛋白
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考题 膳食中优质蛋白质的主要来源是（）A、蔬菜、谷物、肉类B、肉类、水果、豆类C、肉类、豆类、蛋类D、肉类、谷物、豆类
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考题 物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。A、扩大蛋白质分子之间网状空间B、改变肉类的酸碱平衡C、促使弹性蛋白的分解D、促使胶原蛋白的分解
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考题 肉类中蛋白质的含量一般为（）。A、2%～7%B、3%～40%C、10%～20%D、20%～30%
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考题 蛋白酶嫩化剂在调理中的基本作用是（）。A、对水果中的果胶进行降解B、对粮食中的多糖物质进行降解C、对肉类中的胶元蛋白和弹性蛋白进行降解D、对肉类中的不饱和脂肪酸进行降解
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考题 枯草菌蛋白酶可以分解（），包括肉类、鱼类，使用蛋白酶可降低黏度，使蛋白质分解为肽类和氨基酸。
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考题 蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）A、豆类＞奶类＞肉类B、豆类＞禽类＞奶类C、肉类＞奶类＞豆类D、禽类＞豆类＞奶类
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考题 肉类蛋白质可分为（）、（）、和基质蛋白质。
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考题 判断题我国人民蛋白质主要来源为禽、畜肉类。A 对B 错
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考题 判断题豆类制品的的蛋白质营养价值接近肉类。A 对B 错
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考题 单选题对肉类蛋白不正确叙述为（　　）。A 含量10%～20%B 生物学价值高C 含人体各种必需氨基酸D 构成模式与合成人体蛋白模式相近E 肌球蛋白主要是胶原和弹性蛋白
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考题 判断题多食蛋白质和肉类食物时，尿液呈碱性反应。A 对B 错
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考题 单选题对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是（　　）。A 鱼类蛋白质含量一般为15%～25%，肉类蛋白质含量为10%～20%B 生物学价值很高C 含人体需要的各种必需氨基酸D 构成模式与合成人体蛋白质的模式接近E 肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白
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