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问答题
分析食品中脂肪测定提取剂的种类及各自的特点。
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考题
关于脂肪测定的说法，正确的是（ ）。A.索氏提取法测得的脂肪称为总脂肪
B.索氏提取法用水来提取脂肪
C.酸水解法测得的脂肪称为游离脂肪
D.索氏提取法不适于半固体食品中脂肪的测定
E.结合脂肪能被有机溶剂直接提取
考题
问答题测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？测定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？
考题
问答题食品添加剂分析包括哪些内容？食品添加剂测定意义及重点是什么？
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