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富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。

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更多 “富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。” 相关考题
考题 在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。()
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考题 阻断N-亚硝基化合物的主要食品是A.蛋白质B.维生素B.和维生素PPC.维生素C、维生素E和胡萝卜素D.富含钙、铁的食品E.富含维生素的食品
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考题 下列关于冷冻干燥说法有误的是A. 用于制备注射用无菌粉末 B. 多用于抗生素、血清等生物制品的干燥 C. 适用于稠浸膏及热敏性或高温下易氧化物料的干燥 D. 在低温减压条件下利用冰的升华性能，使物料低温脱水而干燥 E. 又称升华干燥
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考题 未经干燥的生球在高温下会开裂或爆裂，产生很多（）。
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考题 大豆及其制品富含（），可以替代部分动物性食品。A、钙B、维生素C、蛋白质D、碳水化合物
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考题 有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、水
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考题 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。
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考题 在设施栽培中，（）条件下更容易发生蚜虫危害。A、高温干燥B、高温高湿C、低温干燥D、低温高湿
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考题 阻断Nˉ亚硝基化合物的主要食品是（）。A、蛋白质B、维生素B1和维生素PPC、维生素C、维生素E和胡萝卜素D、富含钙、铁的食品E、富含维生素的食品
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考题 升华干燥，是利用（）的原理，将含水物料先行冻结，然后在（）的环境下，使已冻结的食品物料的水分不经过冰的融化直接从（）升华为（），从而使食品干燥的方法，又称为真空冷冻干燥或冷冻干燥。
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考题 干燥操作中，干燥介质（）经预热器后湿度（），温度（）。当物料在恒定干燥条件下用空气进行恒速对流干燥时，物料的表面温度等于（）温度。
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考题 哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）A、盐、糖B、淀粉、面粉C、含油脂较高的D、水果蔬菜
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考题 真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。
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考题 食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
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考题 食品物料中，凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）干燥器。
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考题 菌藻类食品富含（）A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、维生素E、碳水化合物
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考题 食用核酸丰富的食品时，应同时食用富含（）以保证有效成分的吸收。A、必需脂肪酸食物B、蛋白质食物C、维生素食物D、饱和脂肪酸食物
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考题 哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）A、盐，糖B、面粉C、维生素，蛋白质D、淀粉
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考题 填空题食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
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考题 单选题尹女士，26岁。妊娠5个月，头晕、心悸、气短、面色苍白，经检查诊断为“营养性巨幼细胞性贫血”。主要应补充的食品是（　　）。A 富含维生素B12的食品B 富含叶酸的食品C 富含铁的食品D 富含维生素C的食品E 富含钙的食品
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考题 单选题哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）A 盐，糖B 面粉C 维生素，蛋白质D 淀粉
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考题 单选题哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）A 盐、糖B 淀粉、面粉C 含油脂较高的D 水果蔬菜
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考题 填空题富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
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考题 单选题有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D 维生素E 水
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考题 填空题富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。
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考题 填空题食品物料中，凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）干燥器。
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考题 单选题阻断Nˉ亚硝基化合物的主要食品是（）。A 蛋白质B 维生素B1和维生素PPC 维生素C、维生素E和胡萝卜素D 富含钙、铁的食品E 富含维生素的食品
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