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填空题
富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
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考题
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败B、油脂酸败C、碳水化合物酵解D、维生素破坏E、发出醇类气味和甜味粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏B、高温杀菌保藏C、脱水与干燥保藏D、腌渍保藏E、烟熏保藏
考题
下列关于冷冻干燥说法有误的是A. 用于制备注射用无菌粉末
B. 多用于抗生素、血清等生物制品的干燥
C. 适用于稠浸膏及热敏性或高温下易氧化物料的干燥
D. 在低温减压条件下利用冰的升华性能，使物料低温脱水而干燥
E. 又称升华干燥
考题
真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。A、具有显著热敏性B、要求良好复水性C、疏松、易碎D、有氧时易氧化E、高温下易发生化学或物理变化
考题
单选题食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是（）A
低温保藏B
高温杀菌保藏C
脱水与干燥保藏D
腌渍保藏E
烟熏保藏
考题
单选题食品中多环芳烃的主要来源是（）A
环境污染B
食品中微生物在一定条件下合成C
食品在烘烤或熏制时的直接污染D
在柏油路上晒粮食使粮食受到污染E
高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成
考题
单选题阻断Nˉ亚硝基化合物的主要食品是（）。A
蛋白质B
维生素B1和维生素PPC
维生素C、维生素E和胡萝卜素D
富含钙、铁的食品E
富含维生素的食品
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