考题
上浆、拍粉是利用淀粉颗粒吸收溶胀，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )A.溶解B.老化C.熔化D.糊化
考题
直链淀粉含量多的淀粉加热后(),适宜上浆。
A.造型性强B.站立性强C.定位性强D.直立性强
考题
玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。A、上浆B、勾芡C、拍粉D、挂糊
考题
上浆使用的淀粉一般应先用（）浸泡。A、热水B、温水C、冷水D、沸水
考题
淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。A、上浆B、挂糊C、勾芡D、以上都是
考题
菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，以免影响淀粉浆的黏附能力。
考题
淀粉大分子中羟基与醇发生反应，可得到（）。A、酸化淀粉B、氧化淀粉C、醚化淀粉D、酯化淀粉
考题
一般情况下，纯棉纱应采用淀粉类浆料，其理由是（）。A、淀粉浆性能优越B、上浆成本低C、上浆效果较好D、对环境污染少
考题
淀粉改性中，可采用（）、三聚磷酸钠以及三偏磷酸钠等对淀粉进行酯化，采用（）对淀粉进行醚化。
考题
细特高密的纯棉纱上浆时，应采用（）。A、纯淀粉浆B、化学浆C、以淀粉为主的混合浆或化学浆D、以淀粉为主的混合浆
考题
单选题在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）A
酯化淀粉B
氧化淀粉C
酸变性淀粉D
预糊化淀粉
考题
单选题淀粉大分子中羟基与醇发生反应，可得到（）。A
酸化淀粉B
氧化淀粉C
醚化淀粉D
酯化淀粉
考题
单选题根据“相似相溶”原理，棉纱上浆可选用的常用浆料有（）等。A
淀粉、PVAB
CMC、丙烯酸类C
丙烯酸类、动物胶D
淀粉、裼藻酸钠
考题
填空题烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的（）作用。
考题
多选题一般情况下，纯棉纱应采用淀粉类浆料，其理由是（）。A淀粉浆性能优越B上浆成本低C上浆效果较好D对环境污染少
考题
单选题根据“相似相溶”原理，涤纶长丝上浆常用浆料是（）。A
淀粉浆B
化学浆C
混合浆D
CMC浆
考题
单选题细特高密的纯棉纱上浆时，应采用（）。A
纯淀粉浆B
化学浆C
以淀粉为主的混合浆或化学浆D
以淀粉为主的混合浆