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单选题
利用酪蛋白的酸凝固可生产（）
A

酸稀奶油

B

淡炼乳

C

酸牛乳

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 酪蛋白是脱脂奶PH值在4.8凝固的蛋白。
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考题 酪蛋白的酸凝固 
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考题 酪蛋白的酶凝固
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考题 乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）A、溶解B、凝固C、结晶
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考题 填空题酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。
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考题 判断题酪蛋白是脱脂奶PH值在4.8凝固的蛋白。A 对B 错
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考题 单选题利用酪蛋白的酸凝固可生产（）A 酸稀奶油B 淡炼乳C 酸牛乳
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考题 问答题简述酪蛋白的酶凝固特性及应用产品？
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考题 填空题酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙–磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）。
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考题 多选题牛奶加酸凝固的原理是（）。A破坏酪蛋白胶粒表面的水膜B中和所带电荷C使酪蛋白达到等电点D分解κ-酪蛋白产生糖肽
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考题 单选题乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）A 溶解B 凝固C 结晶
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考题 名词解释题酪蛋白的酶凝固
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考题 单选题发酵型酸奶达到酪蛋白凝固的PH值为：（）A 5.6B 4.4C 4.6D 6.7
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考题 问答题简述酪蛋白的酸凝固过程。
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考题 问答题酪蛋白凝固的方法有几种？简述其凝固原理和影响因素。
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考题 名词解释题酪蛋白的酸凝固
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