考题
冰淇淋按原料的种类分类()冰淇淋,()冰淇淋,()冰淇淋。
考题
在GB 15037《葡萄酒》标准的理化要求中（）高泡葡萄酒的总糖要求是12.1～17.0（D）（以葡萄糖计）/（g/L）。
考题
冰淇淋制作过程中，限制SNF含量的原因是什么？
考题
冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。A、保型性B、膨胀率C、适口性D、脂肪含量
考题
引起冰淇淋收缩的原因有膨胀率过高，蛋白质稳定性差，糖含量过高等。
考题
冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。
考题
高级冰淇淋的脂肪含量（）、总干物质含量8%～42%。
考题
蔗糖为冰淇淋最常用的甜味剂，一般用量为（）％左右。
考题
单选题冰淇淋中稳定剂用量确定的一般依据不包括（）。A
配料的总固体含量B
凝冻机的种类C
配料的脂肪含量D
配料的糖含量
考题
单选题在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的总乳固体含量大于等于（）%。A
24B
25C
26D
27
考题
单选题在冰淇淋的理化指标中，低脂型冰淇淋的膨胀率大于等于（）%。A
62.7B
75.0C
80.0D
86.5
考题
填空题冰淇淋按原料的种类分类（）冰淇淋，（）冰淇淋，（）冰淇淋
考题
填空题冰淇淋的种类很多，按冰淇淋中脂肪含量，可分为（）冰淇淋、（）冰淇淋，（）冰淇淋。按硬度分有（）冰淇淋和（）冰淇淋。
考题
填空题冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分为（）冰淇淋、（）冰淇淋、植脂冰淇淋三种
考题
单选题冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。A
保型性B
膨胀率C
适口性D
脂肪含量
考题
单选题在甜炼乳的理化指标中，铅含量（以Pb计）小于等于（）mg/kg。A
0.50B
0.65C
0.80D
0.85
考题
单选题冰淇淋和雪糕的关键区别在于（）A
冰淇淋的凝冻温度低于雪糕B
冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻C
冰淇淋的外包装比雪糕精美D
冰淇淋的总干物质含量高于雪糕
考题
单选题在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的蛋白质含量大于等于（）%（以乳酸计）。A
2.95B
3.10C
3.68D
4.20
考题
单选题在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的脂肪含量大于等于（）%（以乳酸计）。A
1.64B
2.36C
3.10D
4.20
考题
单选题在冰淇淋的理化指标中，中脂型冰淇淋的总固形物含量大于等于（）%。A
22.7B
35.0C
38.6D
46.5
考题
单选题在冰淇淋的卫生指标中，细菌总数小于等于（）cfu/mL。A
20000B
30000C
40000D
50000
考题
单选题在冰淇淋的理化指标中，高脂型冰淇淋的总糖含量（以蔗糖计）大于等于（）%。A
12.6B
15.0C
15.2D
16.5
考题
填空题冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。
考题
单选题在冰淇淋的卫生指标中，大肠菌群小于等于（）cfu/mL。A
300B
450C
500D
550
考题
单选题在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，总乳固体含量大于等于（）%。A
10.5B
11.0C
11.2D
12.6
考题
填空题高级冰淇淋的脂肪含量（）、总干物质含量8%～42%。