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名词解释题
熬煮糖果

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考题 煎药的用水量高出药面为度，熬煮不溢出为宜。（ ）
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考题 各种治疗饮食的烹调方法均有特殊的技术要求。半流质饮食不包括A、蒸B、煮C、煎D、氽E、熬低脂饮食应限制A、蒸B、炸C、煮D、氽E、熬肾病低蛋白限钠饮食应限A、糖B、醋C、香油D、味精E、橄榄油口腔软食禁止食用A、煎B、清蒸C、煮D、氽E、熬请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！
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考题 酥油茶是将茶和佐料一起()A.放在锅中熬煮B.放在打茶筒中捣打C.将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中D.放在研钵中捣打
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考题 低脂饮食禁用的调味品是A.煮 B.炸 C.熬 D.蒸 E.汆
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考题 熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。A、鱼露B、牦鼓C、牦露D、牦油
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考题 制作大米绿豆粥，待米稍有涨发时，应用（）继续熬煮10分钟左右即成。A、急火B、大火C、中火D、小火
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考题 酥油茶是将茶和佐料一起（）A、放在锅中熬煮B、放在打茶筒中捣打C、将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中D、放在研钵中捣打
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考题 “四点水”是“火”字的变形，带四点水的字都同火有关系。例如煮、煎、熬、燕等。
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考题 泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。
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考题 韩国的茶礼分为煮茶法和点茶法，其中煮茶法是把茶叶放入石锅里熬煮，然后舀到碗里喝。
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考题 制作冷威士哗汤要把奶油（）A、熬煮浓稠B、调入汤内C、浇在汤面D、打出泡沫
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考题 小米面坯制品熟制方法以（）为主。A、熬B、炸C、蒸D、煮
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考题 下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）A、细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃B、细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃C、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃D、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃
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考题 二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。A、煮制B、捞蒸C、炒蒸D、熬制
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考题 小米粽子是用（）的方法使其成熟的。A、蒸B、煮C、煨D、熬
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考题 二米饭的熟制方法有捞（）和焖制三种方法。A、捞焖B、煮制C、盒蒸D、熬制
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考题 熬煮工序直接影响到乳脂糖的软硬度、细腻性、色香味和保存性等重要因素，而且糖果的焦香化是在物料的加热过程中产生的，所以乳脂糖的熬煮工序是整个工艺流程的关键。（）
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考题 太妃糖属于（）A、熬煮糖果B、焦香糖果C、充气糖果D、凝胶糖果
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考题 熬煮糖果
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考题 夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖（将蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分浓缩）等场合，宜采用什么型式的夹层锅？
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考题 无定形硬糖的生产工艺可分为常压熬煮硬糖生产和（）熬煮硬糖生产两部分。A、高压B、减压C、真空D、高温
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考题 单选题太妃糖属于（）A 熬煮糖果B 焦香糖果C 充气糖果D 凝胶糖果
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考题 单选题汉代以前的"熬"法现为（）A 炒B 炙C 煅D 煮E 蒸
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考题 单选题酥油茶是将茶和佐料一起（）A 放在锅中熬煮B 放在打茶筒中捣打C 将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中D 放在研钵中捣打
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考题 判断题熬煮工序直接影响到乳脂糖的软硬度、细腻性、色香味和保存性等重要因素，而且糖果的焦香化是在物料的加热过程中产生的，所以乳脂糖的熬煮工序是整个工艺流程的关键。（）A 对B 错
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考题 单选题历史上，饮茶法有（）四类。A 煮，煎，熬，泡B 煮，煎，熬，点C 煮，煎，点，泡D 炒，煮，煎，熬
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考题 多选题我国古代西夏饮食，其做法主要有（　　）。A烧烤B搅拌C煮熬D煎炒
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