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单选题
新鲜春笋含较多难溶性的（），结石患者慎食。食用鲜笋要先切成薄片，在淡盐水或水中彻底煮熟，以去除有害成分。
A

硫酸钾

B

碳酸钙

C

草酸钙

D

碳酸钾

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考题 鲜竹笋含有较多的______,故食用时要先做焯水或焐油处理。 A.碳酸B.单宁物质C.植物碱D.草酸
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考题 鲜竹笋含有较多的( )，故食用时要先焯水或焐油处理。A.碳酸B.单宁物质C.植物碱D.草酸
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考题 涉水产品直接影响饮用水水质是因为（）A、产品本身含的有害物质在与饮用水接触过程中可能会溶解到水中，造成二次污染B、部分产品含的有害物质在与饮用水接触过程中可能会溶解到水中，造成二次污染C、产品本身具有净化消毒水或去除水中有害物质的功能D、部分产品具有净化消毒水或去除水中有害物质的功能
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考题 涉水产品直接影响饮用水水质是因为（）。A、产品本身含的有害物质在与饮用水接触过程中可能会溶解到水中，造成二次污染B、部分产品与水接触的表面不光滑易于微生物繁殖，造成二次污染C、产品本身具有净化消毒水或去除水中有害物质的功能D、部分产品具有净化消毒水或去除水中有害物质的功能
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考题 吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
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考题 下列哪种食品是有毒食品（），不宜食用 ①发芽的土豆 ②未彻底煮熟的四季豆 ③发霉的花生 ④新鲜的木耳A、①②B、①②③C、①②③④D、②③④
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考题 食用鱼肉时，先选择靠近自己的这部分鱼肉，切成小块食用。
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考题 食用鲜竹笋时要先焯水或焐油处理是因为鲜竹笋中含有较多的（）。A、碳酸B、单宁物质C、植物碱D、草酸
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考题 鲜竹笋含有较多的（），故食用时要先焯水或焐油处理。A、碳酸；B、单宁物质；C、植物碱；D、草酸
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考题 因鲜笋中含有草酸，影响食物中钙的吸收，在食用钱一般要经（）处理后才进行烹制。
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考题 竹笋中品质最好的是（）。A、春笋B、夏笋C、鞭笋D、冬笋
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考题 加工鲜蚝的方法的先撬开壳，取出肉，除去蚝头两旁韧带的壳屑，加入（）拌匀，然后洗净，去除粘液。A、食粉B、食用油C、枧水D、生粉
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考题 食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全。（）A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全
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考题 制作里昂式炒土豆应先将土豆（）。A、切成片B、切成丁C、蒸或煮熟D、初步热加工
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考题 引起“肠原性青紫症”的原因是因为（）A、食用较多含硝酸盐高的蔬菜B、食用大量发芽的马铃薯C、食入未炒熟的四季豆D、食入有毒蘑菇E、食入鲜黄花菜
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考题 判断题食用鱼肉时，先选择靠近自己的这部分鱼肉，切成小块食用。A 对B 错
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考题 单选题引起“肠原性青紫症”的原因是因为（）A 食用较多含硝酸盐高的蔬菜B 食用大量发芽的马铃薯C 食入未炒熟的四季豆D 食入有毒蘑菇E 食入鲜黄花菜
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