考题
菠菜中含有较多的( ),故食用时要先焯水处理。A.碳酸B.单宁物质C.植物碱D.草酸
考题
()因含有较高的草酸,烹调前要先焯水。
A.菠菜B.芥菜C.竹笋D.茭白E.萝卜
考题
食用鲜竹笋时要先焯水或焐油处理是因为鲜竹笋中含有较多的()。
A.碳酸B.单宁物质C.植物碱D.草酸
考题
鲜竹笋中容易含有氢氰酸毒物质,不宜直接生食。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
菠菜中含有较多的单宁物质,故食用时要先做焯水处理。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
菠菜中含有较多的______,故食用时要先做焯水处理。
A.碳酸B.单宁物质C.植物碱D.草酸
考题
鲜竹笋含有较多的______,故食用时要先做焯水或焐油处理。
A.碳酸B.单宁物质C.植物碱D.草酸
考题
需要焯水去除草酸的蔬菜是______。
A.萝卜B.鲜竹笋C.菠菜D.苦瓜E.茭白
考题
开水白菜预熟处理的方法是( )。A.油焐B.水焯C.蒸D.油炸
考题
鲜竹笋含有较多的( ),故食用时要先焯水或焐油处理。A.碳酸B.单宁物质C.植物碱D.草酸
考题
因鲜竹笋中含有草酸,在食用前一般要经过()处理后才进行烹制A、漂洗及蒸制B、水煮及清水漂洗C、油炸后漂洗D、焖煮后漂洗
考题
竹笋含有较多的(),影响人体对钙的吸收,烹调前应进行焯水处理,使其去除A、草酸B、鞣酸C、叶酸D、柠檬酸
考题
开水白菜预熟处理的方法是()。A、油焐B、水焯C、蒸D、油炸
考题
()因含有较高的草酸,烹调前要先焯水。A、菠菜B、芥菜C、竹笋D、茭白E、萝卜
考题
在食用鲜黄花菜时,为防止龙葵素中毒,应采用焯水的方法。
考题
菠菜中含有较多的(),故食用时要先焯水处理。A、碳酸;B、单宁物质;C、植物碱;D、草酸
考题
粤菜把竹笋按季节分为四种,即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
考题
鲜竹笋含有较多的(),故食用时要先焯水或焐油处理。A、碳酸;B、单宁物质;C、植物碱;D、草酸
考题
有的蔬菜中较丰富的鲜味物质,常起增鲜的作用。如()。A、菠菜B、竹笋C、萝卜D、白菜
考题
菠菜中含有较多的单宁物质,故食用时要先焯水处理。
考题
过桥米线故事中的秀才妻用鸡油保温后,另将一些()放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。A、米线B、竹笋末C、蔬菜D、肉片E、鲜虾肉
考题
德兴馆名气最响的传统名菜是()。A、竹笋腌鲜B、虾子大乌参C、“将军过桥”D、八宝辣酱
考题
竹笋含较多的草酸,影响人体对钙的吸收,烹调前应进行(),以去除草酸。A、凉水浸泡B、盐水浸泡C、焯水处理D、碱水浸泡
考题
多选题过桥米线故事中的秀才妻用鸡油保温后,另将一些()放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。A米线B竹笋末C蔬菜D肉片E鲜虾肉