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胶剂中可以促进浓缩收胶时气泡逸散的辅料是
A.冰糖
B.豆油
C.黄酒
D.明矾
E.花生油
B.豆油
C.黄酒
D.明矾
E.花生油
参考答案
参考解析
解析:本题考点是胶剂辅料的种类与选用。胶剂辅料的种类与选用:①冰糖:色白、洁净无杂质者为佳。冰糖可增加胶剂的透明度和硬度,并有矫味作用。也可用白糖代替;②油类:可用花生油、豆油、麻油,纯净无杂质的新制油为佳,酸败者禁用。油可降低胶块的黏度,便于切胶,且在浓缩收胶时,油可促进锅内气泡的逸散,起消泡的作用;③酒类:多用绍兴黄酒,也可用白酒代替。酒起矫味矫臭作用,收胶时有利于气泡逸散;④明矾:色白洁净者为佳。可沉淀胶液中的杂质,增加胶剂的透明度。所以选择BCE。
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考题
胶剂的制备工艺流程是( )。A.原辅料的选择与处理→ 煎取胶液→ 浓缩收胶→ 干燥与B.原辅料的选择与处理→ 煎取胶液→ 收胶凝胶→ 切胶开C.原辅料的选择与处理→ 煎取胶液→ 滤过澄清→ 浓缩收D.原辅料的选择与处理→ 煎取胶液→ 滤过澄清→ 浓缩收
考题
胶剂制备的一般工艺流程为()。A、原辅料的选择与处理→煎取胶液→浓缩收胶→胶凝与切胶B、原辅料的选择与处理→煎取胶液→滤过澄清→胶凝与切胶C、原辅料的选择→煎取胶液→浓缩收胶→滤过澄清→胶凝与D、原辅料的选择与处理→煎取胶液→滤过澄清→浓缩收胶→
考题
单选题可以降低胶块的黏度,并可促进浓缩收胶时气泡逸散的是()A
冰糖B
豆油C
黄酒D
明矾E
盐酸
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