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下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）。

A.凤尾鱼翅
B.遍地锦装鳖
C.金蟾玉鲍
D.水晶绘
E.一品官燕

参考答案

参考解析
解析：北京仿膳宫廷菜保留了清代宫廷菜的传统风味，北京北海公园仿膳饭庄、颐和园听鹂馆所经营的宫廷菜肴包括凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门奉鱼、金鱼鸭掌、溜鸡脯等名菜以及豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等名点。
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考题 北京仿膳菜又称皇家菜、()或清宫风味,著名帝王家族菜系之一。 A.御厨菜B.仿明菜C.御膳菜D.仿清菜
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考题 仿膳菜,就是仿制的()。 A.唐代菜B.清宫菜C.洪武菜D.明朝菜
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考题 下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）A.有“食在中国，味在四川”之说 B.以清香、鲜嫩、味佳而著称 C.尤以味型多样、变化巧妙而著称 D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广 E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类
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考题 下列菜肴中，属于北京清代仿膳宫廷菜的是（ ）。A.凤尾鱼翅 B.驼蹄羹 C.金蟾玉鲍 D.一品官燕 E.水晶脍
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考题 仿膳菜的主要特点是什么？
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考题 北京仿膳菜又称皇家菜、（）或清宫风味，著名帝王家族菜系之一。A、御厨菜B、仿明菜C、御膳菜D、仿清菜
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考题 红楼梦是依据《红楼梦》所记述的贾府的菜肴饮食所研制的菜肴，具有（）的特点。A、宫廷菜B、仿膳宫廷菜C、官府菜D、私家菜
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考题 根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于（）。A、地方菜B、少数民族菜C、官府菜D、宫廷菜
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考题 20世纪80年代，北京（）率先研制和经营红楼菜，此后扬州、南京、上海、河北等地也相继推出红楼菜。A、颐和园听鹂馆B、北海公园仿膳饭庄C、北京饭店D、“来今雨轩”饭庄
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考题 单选题红楼梦是依据《红楼梦》所记述的贾府的菜肴饮食所研制的菜肴，具有（）的特点。A 宫廷菜B 仿膳宫廷菜C 官府菜D 私家菜
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考题 单选题红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具有（　　）的特点。A 宫廷菜B 仿膳宫廷菜C 官府菜D 私家菜
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考题 多选题仿膳饭庄的仿清宫廷名菜有（　　）。A通天鱼翅B罗汉大虾C怀胎鳜鱼D凤凰趴窝E蛤蟆鲍鱼
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考题 单选题现在人们所说的宫廷菜，一般是指（　　）的宫廷风味菜。A 明代B 唐代C 宋代D 清代
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考题 多选题流行于今的宫廷菜主要有（）。A北京的仿膳宫廷菜B西安仿唐菜C开封仿宋菜D杭州仿宋菜
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考题 问答题什么是仿膳菜？谈谈其历史和特点。
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考题 多选题下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）A风尾鱼翅B遍地锦装鳖C金蟾玉飽D水晶烩E一品官燕
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考题 单选题在下列中国菜肴中，属于仿古菜的是（　　）。A 素菜B 仿膳C 药膳D 皖菜
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