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过桥米线故事中的秀才妻用鸡油保温后，另将一些（）放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。

  • A、米线
  • B、竹笋末
  • C、蔬菜
  • D、肉片
  • E、鲜虾肉

参考答案

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考题 把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为______。 A.油焐B.油焖C.油浸D.油发
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考题 调制泡芙面糊，要注意使面粉( )。A.完全烫熟B.烫至八成熟C.烫至五成熟D.烫至九成熟
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考题 方舟子曾在自己的新浪微博发布这样一段话：“云南的过桥米线很好吃，但是那几片现烫的猪肉最好不要吃。其他配料但吃无妨。如果猪肉感染有旋毛虫的幼虫囊包，烫的温度和时间可能达不到将其杀死，就有得旋毛虫病的危险……” 下列哪项如果为真，最能质疑方舟子的观点?A.云南的确是旋毛虫病的高发区，但那都是因为个别地方居民经常食用生肉导致，而对于过桥米线。从没有出现过类似先例 B.昆明市疾病预防中心从没有接到任何一起因为食用过桥米线而罹患寄生虫病的案例 C.正规的过桥米线企业所进猪肉都会经过正常的检疫检测，不会将自身带有旋毛虫的病猪肉带进市场 D.对于用于现烫猪肉的过桥米线来说，在经过高温烫熟后，任何寄生虫卵都绝无生存可能
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考题 云南千家万户都喜爱的奶制食品是( )。A.乳扇 B.过桥米线 C.汽锅鸡 D.竹筒饭
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考题 蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。A、烫熟B、煮熟C、烤熟D、烙熟
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考题 将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调
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考题 蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
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考题 过桥米线源自中国（）。
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考题 “过桥米线”是（）的风味美食
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考题 龙井茶冲泡中“凉汤”的作用是预防烫熟茶芽。
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考题 调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。A、完全烫熟B、烫至八成熟C、烫至五成熟D、烫至九成熟
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考题 调制泡芙面糊，要注意使面粉（）。A、完全烫熟B、烫至八成熟C、烫至五成熟D、烫至九成熟
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考题 将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为，焖。
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考题 （）是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和而成的面坯。
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考题 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
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考题 制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。A、和面时水多B、面没烫熟C、和面时油少D、沸水和面
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考题 三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面糅合成面坯。
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考题 制作“鸡粒馅”需用（）成热的油将鸡粒滑熟。A、5～6B、7～8C、3～4D、1～2
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考题 莜麦加工中的“三熟”是指（）A、收割前要长熟B、磨粉前要炒熟C、和面时要烫熟D、制坯后要蒸熟
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考题 后人仿效秀才妻子的创新烹制方法，由于秀才妻子送菜要过一座桥，大家就把它称为“过桥米线”。（）
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考题 多选题过桥米线故事中的秀才妻用鸡油保温后，另将一些（）放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。A米线B竹笋末C蔬菜D肉片E鲜虾肉
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考题 填空题“过桥米线”是（）的风味美食
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考题 单选题下列选项对烹饪方式的解释表述正确的是（）。A 焗——利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟B 煨——将各种食物混合加水煮C 烩——用小火将食物慢慢地煮D 煸——将食物放在沸水中烫
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考题 判断题后人仿效秀才妻子的创新烹制方法，由于秀才妻子送菜要过一座桥，大家就把它称为“过桥米线”。（）A 对B 错
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