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厨房收餐时，切配人员负责将剩余的肉类、水产品等原材料放置在（）内，进冰箱存放；冰箱内物品（），外表擦拭干净。
参考答案
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考题
下列关于厨房人员的说法正确的是（）A、放置砧板的切配工作台需86厘米高B、厨房人员在操作时双手左右正常伸展的幅度为1.75米C、厨房人员在操作时双手左右最大伸展幅度在2.15米左右D、厨房人员在厨房内的占地画积不得小于每人1.5平方米
考题
在餐厅早餐食品的准备和制作中，以下操作不正确的是哪项？（）A、制作早餐的过程中，注意充分利用原材料的边角料B、早餐开餐前厨师需检查设备设施的完好，并及时打开水、电、煤气开关C、厨师长每日需要根据存货数量，预估并申购当日原材料D、将剩余未制作的肉类、水产品等原材料直接放进冰箱存放；
考题
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放B、原料成品半成品分开存放C、肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内D、对冷藏设施定期除霜
考题
问答题某公司把从国外进口的原材料运到甲配送企业的仓库，甲配送企业负责确定分货、配货计划和每日的配送数量，然后将配好的货物直接送到生产厂的流水线。一日，仓库在接货时发现原材料有部分锈蚀。
如果在配送企业将原材料送到生产厂时发现原材料损失，又应该由谁负责？为什么？
考题
单选题下列关于厨房人员的说法正确的是（）A
放置砧板的切配工作台需86厘米高B
厨房人员在操作时双手左右正常伸展的幅度为1.75米C
厨房人员在操作时双手左右最大伸展幅度在2.15米左右D
厨房人员在厨房内的占地画积不得小于每人1.5平方米
考题
单选题食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。A
植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放B
原料成品半成品分开存放C
肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内D
对冷藏设施定期除霜
考题
填空题粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备----个生产人员，而其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是（），点心与冷菜工种人员的比例为（）
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