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单炒菜应现点现炒,炒不过三,作到“三热()”。
- A、三好
- B、二好
- C、四好
- D、五好
参考答案
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考题
请将“热炒、凉炒、汤菜、主菜、水果、点心”根据中餐宴会菜点结构设计上菜顺序。()
A凉菜--汤菜--主菜--热炒--点心--水果B凉菜--主菜--热炒--汤菜--点心--水果C凉菜--热炒--主菜--汤菜--点心--水果
考题
食品安全现如今,街头出现了“现炒茶”请问这种茶有益于人体么?()A、都一样,同样是茶,各有各的优点,只是口感不同B、有益,现炒茶新鲜,气味芳香,不流失营养C、无益,现炒茶火气大,未氧化,易刺激胃粘膜
考题
关于四川菜的主要特点,以下描述不正确的是()A、尚滋味,好辛香,味型多变,变化精妙,麻辣鲜烫,调味离不开三椒B、烹调方法划分细致,尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧C、原料选用广泛,擅长禽畜,多用海鲜D、炒制的菜肴习惯不过油,不换锅,急火短炒,芡液现炒现兑,一锅成菜
考题
下列关于山西风味说法错误的是()。A、山西风味的基本味型,以咸香为主,甜酸为辅B、山西风味,具有油大色重,口味咸鲜偏酸C、山西民间以“十八碗”为代表,盛行经济实惠的蒸菜D、山西大厨炒菜不过油,不换锅,芡汁现炒现兑,急火短炒,一锅成菜
考题
单选题为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,哪项叙述是不正确的?( )A
急火快炒B
先切后洗C
现炒现切D
先洗后切E
现吃现炒
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