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单选题
单炒菜应现点现炒，炒不过三，作到“三热（）”。
A

三好

B

二好

C

四好

D

五好

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考题 请将“热炒、凉炒、汤菜、主菜、水果、点心”根据中餐宴会菜点结构设计上菜顺序。() A凉菜--汤菜--主菜--热炒--点心--水果B凉菜--主菜--热炒--汤菜--点心--水果C凉菜--热炒--主菜--汤菜--点心--水果
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考题 川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。此题为判断题(对，错)。
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考题 蔬菜不正确的烹调加工方法是A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒E．现做现吃
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考题 在用于治疗食积泄泻的三仙散中麦芽应：A、生用B、炒黄C、炒焦D、炒炭E、麸炒
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考题 "炒三仙"指A、炒山楂，炒神曲，炒麦芽B、炒神曲，炒麦芽，炒谷芽C、炒神曲，炒枳实，炒山楂D、炒谷芽，炒麦芽，炒稻芽E、炒谷芽，炒山楂，炒稻芽
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考题 宜用中火炒制的饮片是（ ）A.炒苍耳子 B.炒牛蒡子 C.炒栀子 D.炒芥子 E.炒菜菔子
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考题 食品安全现如今，街头出现了“现炒茶”请问这种茶有益于人体么？（）A、都一样，同样是茶，各有各的优点，只是口感不同B、有益，现炒茶新鲜，气味芳香，不流失营养C、无益，现炒茶火气大，未氧化，易刺激胃粘膜
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考题 蔬菜不正确的烹调加工方法是（）A、先泡后洗B、先洗后切C、现切现炒D、急火快炒
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考题 为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种做法是错误的（）。A、先洗后切B、先切后洗C、现炒现切D、急火快炒E、现吃现炒
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考题 蔬菜在加工过程中不应该（）A、急火快炒B、加醋C、去除黄叶D、先切后洗E、现吃现炒
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考题 下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、现切现炒E、现洗现炒
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考题 用于治疗食积泄泻的三仙散，麦芽应（）。A、生用B、炒黄C、炒焦D、炒炭E、麸炒
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考题 蔬菜不正确的烹调加工方法是（）A、先泡后洗B、先洗后切C、现切现炒D、急火快炒E、现做现吃
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考题 关于四川菜的主要特点，以下描述不正确的是（）A、尚滋味，好辛香，味型多变，变化精妙，麻辣鲜烫，调味离不开三椒B、烹调方法划分细致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧C、原料选用广泛，擅长禽畜，多用海鲜D、炒制的菜肴习惯不过油，不换锅，急火短炒，芡液现炒现兑，一锅成菜
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考题 川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。
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考题 下列关于山西风味说法错误的是（）。A、山西风味的基本味型，以咸香为主，甜酸为辅B、山西风味，具有油大色重，口味咸鲜偏酸C、山西民间以“十八碗”为代表，盛行经济实惠的蒸菜D、山西大厨炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒，一锅成菜
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考题 单炒菜应现点现炒，炒不过三，作到“三热（）”。A、三好B、二好C、四好D、五好
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考题 中餐宴会上菜的一般顺序是（）。A、汤类、热炒、大菜、冷盘、饭点、水果B、冷盘、热炒、大菜、汤类、饭点、水果C、汤类、冷盘、热炒、大菜、饭点、水果D、汤类、冷盘、大菜、热炒、饭点、水果
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考题 单选题蔬菜不正确的烹调加工方法是（）A 先泡后洗B 先洗后切C 现切现炒D 急火快炒
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考题 单选题使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（　　）。A 先切后洗B 先洗后切C 现炒现切D 急火快炒E 开水快汆
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考题 单选题蔬菜不正确的烹调加工方法是（）A 先泡后洗B 先洗后切C 现切现炒D 急火快炒E 现做现吃
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考题 单选题为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的？（　　）A 先洗后切B 先切后洗C 现炒现切D 急火快炒E 现吃现炒
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考题 单选题蔬菜在加工过程中不应该（）A 急火快炒B 加醋C 去除黄叶D 先切后洗E 现吃现炒
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考题 单选题下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A 先切后洗B 先洗后切C 急火快炒D 现切现炒E 现洗现炒
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考题 单选题用于治疗食积泄泻的三仙散，麦芽应（）。A 生用B 炒黄C 炒焦D 炒炭E 麸炒
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考题 单选题为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，一下列哪种作法是错误的（）A 先洗后切B 先切后洗C 现炒现切D 急火快炒E 现吃现炒
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考题 单选题为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，哪项叙述是不正确的？（　　）A 急火快炒B 先切后洗C 现炒现切D 先洗后切E 现吃现炒
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