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名词解释题
酒精发酵

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考题 发酵方法有（）、酒精发酵和醋酸发酵。
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考题 试比较酵母菌酒精发酵、细菌“同型酒精发酵”和细菌“异型酒精发酵”主要不同点。
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考题 酒精发酵除了会产生酒精还会产生什么？
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考题 面包发酵作用为那种（）A、酒精发酵B、夫酸发酵C、柠檬发酵D、醋酸发酵
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考题 下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）A、丁酸发酵B、产气发酵C、乳酸发酵D、酒精发酵
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考题 简述酵母菌酒精发酵与细菌酒精发酵的异同。
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考题 水果腐烂发生了（）。A、醋酸发酵B、丁酸发酵C、酒精发酵D、乳酸发酵
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考题 酿造醋的程序是（）A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
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考题 糖酵解、酒精发酵、乳酸发酵是什么？
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考题 下列过程，不属于乳品正常发酵的是（）。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、丙酸发酵D、丁酸发酵
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考题 腌制品是以（）为主导。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、酒精发酵和乳酸发酵D、醋酸发酵
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考题 下列发酵属于好氧性发酵作用的是（）A、柠檬酸发酵B、乳酸发酵C、丙酮丁醇发酵D、酒精发酵
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考题 下列发酵属于厌氧性发酵作用的是（）。A、柠檬酸发酵B、醋酸发酵C、谷氨酸发酵D、酒精发酵
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考题 酒精发酵
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考题 腌制过程中属于有害发酵的是（）。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、醋酸发酵D、丁酸发酵
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考题 简述酒精发酵的三个阶段？各有何特征？如何提高酒精发酵产量？
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考题 细菌的酒精发酵途径如何？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？细菌的酒精发酵有何优缺点？
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考题 糖份是酒精发酵最重要的物质条件，酶是酒精发酵不可少的催化剂。（）
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考题 单选题水果腐烂发生了（）。A 醋酸发酵B 丁酸发酵C 酒精发酵D 乳酸发酵
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考题 问答题糖酵解、酒精发酵、乳酸发酵是什么？
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考题 问答题简述酵母菌酒精发酵与细菌酒精发酵的异同。
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考题 单选题腌制过程中属于有害发酵的是（）。A 乳酸发酵B 酒精发酵C 醋酸发酵D 丁酸发酵
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考题 填空题发酵方法有（）、酒精发酵和醋酸发酵。
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考题 填空题蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。
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考题 问答题酒精发酵的目的是？在进行酒精发酵需满足哪些条件？
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考题 判断题利用运动发酵单胞菌进行细菌酒精发酵，要比酵母酒精发酵时的菌体生长多。A 对B 错
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考题 问答题简述酒精发酵的三个阶段？各有何特征？如何提高酒精发酵产量？
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考题 单选题酿造醋的程序是（）A 糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B 制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C 酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D 制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
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