考题
牛乳经62——65℃、30min保温的杀菌方式称为。()
A.超高温杀菌(UHT)B.干热灭菌C.高温短时间(HTST)D.低温杀菌(LTLT)
考题
罐头杀菌后，一般要求罐温迅速冷却到（）A、25℃B、15℃C、50℃D、40℃
考题
以下对杀菌机出口酒温描述正确是的（）A、杀菌机的出口酒温越低越好B、应控制在30℃以内C、应高于露点温度D、可采用冰水来降低出口酒温E、出口酒温高会影响啤酒的新鲜度
考题
为保证杀菌机内的温度平衡，各温区采用独立水箱设计。
考题
杀菌机设有多个温区，每个温区由（）组成 A、水箱B、过滤系统C、泵D、喷淋系统
考题
啤酒巴氏杀菌温度一般为B℃，高温瞬时杀菌温度一般为（）℃。A、55--60B、60--65C、70--73D、80--82
考题
何谓微生物的热阻？高温短时灭菌法（HTST）的理论基础是什么？
考题
一般以pH值（）为界限，在此以上环境宜采用加压高温杀菌，在此以下环境采用常压（100℃以下）杀菌。
考题
试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的差异，试述食品采用高温短时（HTST）和超高温（UHT）杀菌的理论依据，目前常用的HTST和UHT杀菌设备的种类和特点。
考题
HTST杀菌温一般为（）A、68℃B、85℃C、135℃D、75℃
考题
LTLT指（），HTST指（），UHT指（）。
考题
写出LTLT和HTST的含义及其具体的杀菌时间和温度范围。
考题
稀奶油的杀菌处理，一般可采用温度为（）的巴氏杀菌。
考题
低酸性食品一般应采用（）杀菌，杀菌温度高于（）℃；酸性食品则可采用（）杀菌，杀菌温度不超过（）℃。
考题
单选题采用120～150℃、0.5～8S的杀菌方式称为：（）A
低温杀菌（LTLT）B
高温短时间（HTST）C
超高温杀菌（UHT）D
干热灭菌
考题
填空题稀奶油的杀菌处理，一般可采用温度为（）的巴氏杀菌。
考题
填空题LTLT指（），HTST指（），UHT指（）。
考题
问答题写出LTLT和HTST的含义及其具体的杀菌时间和温度范围。
考题
多选题乳制品的热处理，根据采用的工艺条件不同，可分为（）。A低温杀菌法B高温短时杀菌法C高温瞬时杀菌法D超高温瞬时杀菌法E中温杀菌法
考题
问答题试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的差异，试述食品采用高温短时（HTST）和超高温（UHT）杀菌的理论依据，目前常用的HTST和UHT杀菌设备的种类和特点。
考题
单选题牛乳经62～65℃、30min保温的杀菌方式称为（）A
低温杀菌（LTLT）B
高温短时间（HTST）C
超高温杀菌（UHT）D
干热灭菌
考题
填空题按杀菌的强度将消毒乳可以分为：低温长时间（LTLT）杀均乳，（）（HTST）杀菌乳，（）（UHT）灭菌乳和普通灭菌乳。
考题
单选题采用72～75℃、15S杀菌，或采用75～85℃、15～2OS的杀菌方式称为（）A
低温杀菌（LTLT）B
高温短时间（HTST）C
超高温杀菌（UHT）D
干热灭菌