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名词解释题
火候
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考题
关于血余炭制备方法的叙述中，不正确的是A、头发需要用稀碱水洗去油垢B、采用扣锅煅法炮制C、火候观察可直接看头发煅制情况D、火候观察可看盖锅底部白纸条情况E、火候观察可看盖锅底部米粒情况
考题
关于火候的解析，正确的是（）A、火候有时指火力和时间，有时只指火力B、炒法和油泡法的火候不讲时间，蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间C、描述鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间D、火候分猛火、中火和慢火，因此，它实际上是不包括时间
考题
以下关于火候的论述，错误的是（）A、在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间的长短称为火候B、火候的变化会带来菜肴风味的变化C、实际操作中，一般把火候的大小分为猛火、中火和慢火三个等级D、要顺利地把各种各样的原料烹调至恰当的熟度、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度，形成美观的形态、色泽等，火候的正确应用是关键
考题
问答题广州人注重火候，根据食材的不同，火候有哪些分类？
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