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火候的三要素之一是火候的（）

  • A、种类
  • B、用途
  • C、条件
  • D、类别

参考答案

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考题 影响火候的关键性因素之一是______。 A.旺火B.原料C.时间D.热源
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考题 火候具体运用上应注意的问题之一是:()、成熟一致、质感达标。 A、刀工一致B、口味一致C、汁芡均匀D、火候均匀
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考题 水加热火候运用方法之一是()。 A、小(微)火小(微)开法B、大开法C、小开法D、微开法
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考题 火候的条件、表现形式和本质是火候的()。 A、三要素B、意义C、特点D、作用
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考题 火候具体运用上应注意的问题之一是:火候均匀、成熟一致、()。 A、质感达标B、汁芡均匀C、口味一致D、浆糊达标
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考题 关于火候的解析，正确的是（）A、火候有时指火力和时间，有时只指火力B、炒法和油泡法的火候不讲时间，蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间C、描述鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间D、火候分猛火、中火和慢火，因此，它实际上是不包括时间
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考题 制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。A、完全成熟的火候B、客人要求的火候C、基本成熟的火候D、1/2成熟的火候
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考题 下列关于火候的叙述正确的是（）。A、火候是关于温度和加热时间的综合因素。B、火候决定于炉具的优劣C、火候可以通过改变加热时间的长短来达到D、火候分大火、中火、小火
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考题 广州人注重火候，根据食材的不同，火候有哪些分类？
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考题 煎药火候分为（）和（）。
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考题 火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。A、火力B、火度C、火候D、火势
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考题 掌握火候
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考题 菜肴火候的关键要素，一是加热温度，二是加热（）。A、时间B、火力C、油温D、大小
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考题 掌握火候的方法有哪些？
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考题 串烧类菜肴的操作要点之一是（）A、火候软烂不干B、加工仔细认真C、刀口均匀一致D、火候脆嫩适中
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考题 什么是火候？
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考题 火候的三要素是什么？
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考题 干货涨发的基本要求之一是（）A、熟悉原料的产地和性质B、懂烹调C、精通刀工D、火候知识
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考题 从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节，互相配合，互相促进。A、选料、刀工、火候B、选料、刀工、调味C、初加工、火候、造型D、刀工、火候、调味
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考题 火候
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考题 所谓谈判节奏，指主持人应掌握谈判火候，而谈判火候的实质是时机与条件的掌握。
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考题 煎药火候前人有“（）”，“（）”之分，急火煎之谓“（）”，慢火煎之谓“（）”。
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考题 掌握火候的原则之一是要根据不同的（）方法。A、投料B、加热C、烹调D、调味
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考题 填空题煎药火候前人有“（）”，“（）”之分，急火煎之谓“（）”，慢火煎之谓“（）”。
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考题 多选题我们做工作一定要注意“分寸”，掌握“火候”。这里的“分寸”、“火候”是指事物的（　　）。A量B度C质
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考题 判断题所谓谈判节奏，指主持人应掌握谈判火候，而谈判火候的实质是时机与条件的掌握。A 对B 错
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考题 问答题广州人注重火候，根据食材的不同，火候有哪些分类？
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