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填空题
制作干酪时,添加发酵剂时一般的温度是()
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考题
单选题生产干酪的原辅料说法不正确的是()。A
原料乳感官检验合格后,必要时进行抗菌素试验B
所用的凝乳酶以皱胃酶为主C
为了使干酪颜色均匀一致,一般不添加色素D
生产干酪的水必须是软水且无菌
考题
填空题干酪凝块切割后开始用干酪耙或干酪搅拌器轻轻搅拌。边搅拌边升温,初始时每3-5min升高1℃,当温度升至()时,则每隔3 min升高1℃。当温度达到()停止加热,并维持此时的温度。
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