考题
丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。此题为判断题(对，错)。
考题
下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种?A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.丙酸钙D.乙酸钠
考题
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。A.硬质面包和烫面糕点B.软质面包和混酥糕点C.脆皮面包和冷冻甜品D.起酥面包和起酥糕点
考题
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。A、硬质面包和烫面糕点B、软质面包和混酥糕点C、脆皮面包和冷冻甜品D、起酥面包和起酥糕点
考题
糕点中使用丙酸钙作防腐剂时，最大使用量是（）。A、0.5g／kgB、1.0g／kgC、1.5g／kgD、2.5g／kg
考题
公司糕点产品的执行标准是（）A、糕点术语GB/T 12140B、糕点通则GB/T 20977C、糕点、面包卫生标准GB 7099D、预包装食品标签通则GB 7718
考题
风扇吹冷法传统做法是（）。A、将排风扇对着需要冷却的糕点面包吹B、将糕点面包放在低温冷却间C、在冷却间里装一只吊扇D、在冷却间里装排气扇
考题
如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。
考题
一般面包所采用的防腐剂为（）A、丙酸钙B、去水醋酸C、硼酸D、苯甲酸
考题
丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。
考题
简述常用防腐剂苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钠和丙酸钙、尼泊金酯、尼生素的防腐特性及安全性。
考题
丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中，它对（）具有较好的防腐效果，对细菌的抑制作用较小，对酵母无作用。A、霉菌B、枯草杆菌C、八叠球菌D、变形杆菌
考题
以下哪类物质不属于食品防腐剂？（）A、苯甲酸及其盐类B、对羟基苯甲酸酯类C、丙酸及其盐类D、丁基羟基茴香醚
考题
丙酸及其丙酸盐作为防腐剂主要应用在（）、（）等需酵母发酵的产品中
考题
二氧化硫可用作防腐剂的食品是（）。A、葡萄酒B、食醋C、泡菜D、面包
考题
丙酸盐不具备的性质是：（）A、ADI无须规定B、对黄曲霉有特效C、碱性防腐剂D、常用于面包
考题
下列常用作中药合剂与口服液剂防腐剂的有（）A、山梨酸B、枸橼酸C、苯甲酸D、丙酸E、醋酸
考题
为什么说苯甲酸（盐）和山梨酸（盐）是酸性防腐剂？
考题
多选题下列常用作中药合剂与口服液剂防腐剂的有（）A山梨酸B枸橼酸C苯甲酸D丙酸E醋酸
考题
单选题公司糕点产品的执行标准是（）A
糕点术语GB/T 12140B
糕点通则GB/T 20977C
糕点、面包卫生标准GB 7099D
预包装食品标签通则GB 7718
考题
填空题丙酸及其丙酸盐作为防腐剂主要应用在（）、（）等需酵母发酵的产品中
考题
问答题为什么说苯甲酸（盐）和山梨酸（盐）是酸性防腐剂？
考题
单选题下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种？（）A
苯甲酸钠B
亚硝酸钠C
丙酸钙