考题
白果仁有软润甘甜、清香味美等特点,在制作糕点时可无限增加使用量。()
此题为判断题(对，错)。
考题
丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。此题为判断题(对，错)。
考题
苯甲酸作为食品防腐剂在酱油、醋中的最大使用量应为A.0．25g／kgB.0．5g／kgC.1．0g／kgD.1．5g／kgE.2．0g／kg
考题
GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是( )。A.TCDB.FIDC.ECDD.FDP
考题
下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种?A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.丙酸钙D.乙酸钠
考题
（）功能的食品添加剂，在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。A、 着色剂B、 防腐剂C、 增稠剂D、 乳化剂
考题
柜架是展示，销售物品（）和（）的陈列道具.A、最简单，使用量最大B、最复杂，使用量最大C、最常用，使用量最少D、最常用，使用量最大
考题
一般面包所采用的防腐剂为（）A、丙酸钙B、去水醋酸C、硼酸D、苯甲酸
考题
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
考题
GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）A、TCDB、FIDC、ECDD、FPD
考题
GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是（）。A、TCDB、FIDC、ECDD、FDP
考题
丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。
考题
饲料厂中使用量最大的同时补充钙、磷矿物质饲料是（）A、磷酸氢钙B、骨粉C、贝壳粉D、肉粉
考题
简述常用防腐剂苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钠和丙酸钙、尼泊金酯、尼生素的防腐特性及安全性。
考题
下列防腐剂中（）不属于酸型防腐剂。A、苯甲酸钠B、丙酸钙C、山梨酸钾D、对羟基苯甲酸酯
考题
在相同的有效使用量下，丙酸及其盐（钙盐和钠盐）对下列微生物中，基本没有抑制活性的是（）A、革兰氏阳性细菌B、革兰氏阴性细菌C、霉菌D、酵母
考题
丙酸及其丙酸盐作为防腐剂主要应用在（）、（）等需酵母发酵的产品中
考题
下列防腐剂中使用的pH范围较广的一种是：（）A、苯甲酸钠B、山梨酸钾C、尼泊金酯D、丙酸钙
考题
作为食品防腐剂，尼泊金酯与苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸钙相比最大的优势在于（）。A、使用成本低B、毒副作用小C、抑菌效果好D、可复配使用
考题
添加防腐剂时，若山梨酸和山梨酸钾同时使用，以（）计，不得超过最大使用量。A、山梨酸B、山梨酸钾C、二者之和D、二者之差
考题
下列防腐剂中，（）不属于酸性防腐剂。 A、苯甲酸钠B、丙酸钙C、山梨酸钾D、对羟基苯甲酸酯
考题
问答题为什么丙酸及其盐可以用作面包、糕点的防腐剂？
考题
单选题饲料厂中使用量最大的同时补充钙、磷矿物质饲料是（）A
磷酸氢钙B
骨粉C
贝壳粉D
肉粉
考题
单选题下列防腐剂中，（）不属于酸性防腐剂。A
苯甲酸钠B
丙酸钙C
山梨酸钾D
对羟基苯甲酸酯
考题
单选题下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种？（）A
苯甲酸钠B
亚硝酸钠C
丙酸钙
考题
单选题在相同的有效使用量下，丙酸及其盐（钙盐和钠盐）对下列微生物中，基本没有抑制活性的是（）A
革兰氏阳性细菌B
革兰氏阴性细菌C
霉菌D
酵母
考题
填空题我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，肉、鱼、蛋类制品中山梨酸最大使用量为0.075g/kg，各种肉制品中硝酸钠（）最大使用量≦0.5g/kg，亚硝酸钠钾最大使用量≦0.15g/kg，磷酸三钠可用于乳及乳制品，最大使用量0.5g/kg。