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单选题
禽蛋的气室一般位于蛋的（）。
A

大头

B

小头

C

侧面

D

不一定

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%,蛋白约占58%,蛋黄约占()。
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考题 良质鲜蛋气室直径小于()毫米,整个蛋呈微红色,蛋黄略见阴影或无阴影,且位于中央,不移动,蛋壳无裂纹。 A、11B、12C、13
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考题 禽蛋的气室一般位于蛋的()。A、侧面B、小头C、不一定D、大头
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考题 必须加热10分钟以上才可食用。A.鸡蛋B.鸽子蛋C.水禽蛋D.鹌鹑蛋
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考题 A“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。此题为判断题(对，错)。
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考题 我国是世界禽蛋生产和消费大国，蛋产生产量居世界第（）位。A、一B、二C、三D、四
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考题 禽蛋孵化翻蛋的作用是？
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考题 二照时，可看到胚蛋占据蛋的全部（气室除外），气室内有颈、喙的阴影，俗称“闪毛”。
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考题 随着禽蛋存放时间的增长，禽蛋的气室高度将不断增大。
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考题 将禽蛋放入不同浓度盐水中，根据蛋的沉浮情况，可以鉴别蛋是否新鲜。当蛋在比重大于（）的盐水中下沉时，一般为新鲜禽蛋。A、1.080B、1.073C、1.060
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考题 蛋的新陈可以由（）的大小来鉴别。A、蛋白B、蛋黄C、胚胎D、气室
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考题 鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、（）。
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考题 试述禽蛋的结构及主要营养成分，蛋的品质鉴别方法？
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考题 禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而 发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的 初期现象，称为散黄蛋。（） A、泻黄蛋B、散黄蛋C、酸败蛋D、黏壳蛋
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考题 （）必须加热10分钟以上才可食用。A、鸡蛋B、鸽子蛋C、水禽蛋D、鹌鹑蛋
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考题 蛋的气室是衡量蛋的新鲜程度的一个重要标志，在贮存过程中，蛋的气室发生（）变化。A、气室减小B、气室增大C、气室不变D、变化不定
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考题 多选题禽蛋次品蛋的表现形式主要有（）。A黑腐蛋B贴壳蛋C散黄蛋D热伤蛋
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考题 判断题随着禽蛋存放时间的增长，禽蛋的气室高度将不断增大。A 对B 错
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考题 问答题试述禽蛋的结构及主要营养成分，蛋的品质鉴别方法？
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考题 判断题“散黄蛋”说明细菌污染了禽蛋，应该不要食用。A 对B 错
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考题 单选题将禽蛋放入不同浓度盐水中，根据蛋的沉浮情况，可以鉴别蛋是否新鲜。当蛋在比重大于（）的盐水中下沉时，一般为新鲜禽蛋。A 1.080B 1.073C 1.060
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考题 单选题禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而 发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的 初期现象，称为散黄蛋。（）A 泻黄蛋B 散黄蛋C 酸败蛋D 黏壳蛋
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考题 问答题产蛋禽蛋白质需要的确定。
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考题 单选题蛋的气室是衡量蛋的新鲜程度的一个重要标志，在贮存过程中，蛋的气室发生（）变化。A 气室减小B 气室增大C 气室不变D 变化不定
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考题 问答题影响产蛋家禽蛋白质需要量的因素。
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考题 填空题鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、（）。
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考题 填空题禽蛋的新鲜程度与蛋的比重有关，测定禽蛋比重的方法是（）。
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