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单选题
用于腐乳发酵的霉菌是（）。
A

根霉

B

毛霉

C

米曲霉

D

木霉

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 酱油、醋、豆腐乳都是由真菌发酵而成的。
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考题 腐乳汁味用于炒菜时一般用（）与其他调味料混合。A、腐乳泥B、腐乳块C、腐乳油D、腐乳汁
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考题 在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素A、①②③③B、②③④⑤⑥C、①③④⑥D、①②③④⑤
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考题 发酵食品生产中常见和常用的微生物主要有（）、（）、（）三大类。霉菌如米曲霉用于制作酱油、米根霉用作糖化菌、总状毛霉做豆腐乳等，酵母菌的作用于酒类、酱油、酱类、食醋及各种发酵性豆制品的风味形成，细菌如醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌等。
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考题 硅酮类消泡剂较适用于（）发酵。A、放线菌B、微酸性的细菌C、微碱性的细菌D、霉菌
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考题 以下属于发酵豆制品的是（）。A、豆腐B、腐乳C、豆浆D、腐竹
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考题 发酵液固液分离中，离心主要用于（）的菌体分离A、霉菌B、酵母C、细菌D、放线菌
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考题 填空题腐乳的生产过程包括（）、制胚、前期培菌、腌制和后期发酵等环节。
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考题 多选题属于发酵调味品的有（　　）。A豆腐乳类B大蒜C盐D豆豉E香菜
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考题 单选题硅酮类消泡剂较适用于（）发酵。A 放线菌B 微酸性的细菌C 微碱性的细菌D 霉菌
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考题 单选题下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A 腐乳制作所需要的适宜温度最高B 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
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