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名词解释题
罐内食品的初温

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考题 罐头食品的“胖听”可能是以下原因造成，除了A．细菌污染B．真菌污染C．罐内容物结冰D．罐内壁腐蚀E．加热温度过高
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考题 对于保温罐,油品计量中涉及的温度为()。 A、罐内壁温B、罐内油温C、罐外壁温D、罐壁平均温度
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考题 若可燃液体在敞口储罐内燃烧，下列选项中，（）等对其燃烧速度有影响。A、液体初温B、储罐直径C、储罐壁厚D、罐内液面高低E、储罐方位
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考题 易燃液体的燃烧速度与（）因素有关。A、液体初温B、贮罐直径C、罐内的液位、液体中的含水量D、ABC三项
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考题 燃气初温（温比）愈高，循环效率愈高；对应一定燃气初温（温比）的循环效率有一个最佳压比，燃气初温愈高，相应的最佳压比就愈高。
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考题 罐内食品的初温
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考题 蒸汽动力循环的热效率完全由蒸汽（）决定。A、初温B、初温、初压C、初压D、初温、初压、终压
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考题 影响食品热穿透的主要因素有（）。A、产品的类型：B、菌锅和物料的初温C、容器的大小及形状D、容器的类型：金属、复合材料等
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考题 已知：某油罐内基础油高10米，无水，油罐每米体积按48米3计算，罐温60℃，60℃时油密度为0.85吨/米3。求罐内油的重量。
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考题 食品初温
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考题 罐装食品在加热时膨胀，体积增大，顶隙减小，罐内压力增加
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考题 真空排气封罐时罐内真空度的主要决定因素是食品密封温度。
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考题 硫蛋白质含量较高的罐头食品在高温杀菌过程中产生挥发性硫或者由于微生物的生长繁殖致使食品中的含硫蛋白质分解并产生唯一的H2S气体，与罐内壁铁质反应生成黑色硫化物，沉积于罐内壁或食品上，以致食品发黑并呈臭味，这种现象称为（）。
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考题 金属罐头灭菌时，罐头食品传热的方式有什么？罐内食品传热方式为何种方式时，杀菌速度最快？
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考题 当其它条件一定时，食品的体积和膨胀度与食品的初温成正比。
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考题 简述罐头食品杀菌中升温、恒温和降温冷却阶段的罐内压力变化。
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考题 食品冻结曲线的第一阶段是从初温到冰点，放出（），它与全热量比较放热少，但降温快。A、潜热B、显热C、能量D、内能
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考题 名词解释题食品初温
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考题 多选题若可燃液体在敞口储罐内燃烧，下列选项中，（）等对其燃烧速度有影响。A液体初温B储罐直径C储罐壁厚D罐内液面高低E储罐方位
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考题 单选题罐头食品的“胖听”可能是以下原因造成，除了（　　）。A 细菌污染B 真菌污染C 罐内容物结冰D 罐内壁腐蚀E 加热温度过高
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考题 填空题影响罐内真空度的因素有密封温度、（）、杀菌温度、食品原料和环境温度气压。
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考题 判断题罐装食品在加热时膨胀，体积增大，顶隙减小，罐内压力增加A 对B 错
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考题 单选题对于保温罐，油品计量中涉及的温度为（）。A 罐内壁温B 罐内油温C 罐外壁温D 罐壁平均温度
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考题 判断题当其它条件一定时，食品的体积和膨胀度与食品的初温成正比。A 对B 错
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考题 问答题金属罐头灭菌时，罐头食品传热的方式有什么？罐内食品传热方式为何种方式时，杀菌速度最快？
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考题 填空题硫蛋白质含量较高的罐头食品在高温杀菌过程中产生挥发性硫或者由于微生物的生长繁殖致使食品中的含硫蛋白质分解并产生唯一的H2S气体，与罐内壁铁质反应生成黑色硫化物，沉积于罐内壁或食品上，以致食品发黑并呈臭味，这种现象称为（）。
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考题 多选题影响罐头真空度的因素包括（）。A排气温度和时间B食品的密封温度C罐内顶隙的大小D食品原料的种类和新鲜度E食品的酸度
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