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单选题
制作基础汤时水的量通常是骨头的（）
A

2倍

B

3倍

C

4倍

D

5倍

参考答案

参考解析
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考题 研究证明，用传统方法研制的骨头汤中，游离钙含量很低，每100毫升骨头汤中钙含量只有2毫克左右，因此，传统的“喝骨头汤补钙”的观念是错误的。 以下哪项如果为真，最能支持上述结论？（ ）A.只有游离的钙离子才能被人体消化吸收 B.骨头汤中含有较多脂肪，常喝骨头汤可能引发高脂血症 C.骨头汤中含有胶原蛋白，能增强人体造血机能 D.中国居民的钙摄入量普遍不足，而食补最为方便
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考题 白色基础汤主要用于牛肉菜肴的制作。
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考题 制作基础汤时水的量通常是骨头的（）A、2倍B、3倍C、4倍D、5倍
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考题 简述西餐基础汤的制作要求？
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考题 简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。 
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考题 制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。
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考题 制作基础汤时应及时清除汤中的浮沫及油脂。
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考题 布朗少司主要是以（）为基础制作的。A、白色基础汤B、布朗基础汤C、奶油少司D、蕃茄酱
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考题 制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。A、香料包B、油脂C、汤料D、蔬菜香料
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考题 白少司主要是以（）为基础制作的。A、白色基础汤B、布朗基础汤C、奶油少司D、奶酪
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考题 白烩菜肴主要是以（）为基础制作的。A、白色基础汤B、布朗基础汤C、布朗少司D、白色原料
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考题 在制作鱼类菜肴时应使用（）A、白色基础汤B、布朗基础汤C、红色基础汤D、鱼基础汤
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考题 制作焖米饭时，应加入适量的白色基础汤。
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考题 制作黄油米饭时，应加入适量的布朗基础汤。
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考题 制作奶油少司时用的主要原料是（）A、布朗基础汤、棕色油炒面B、白色基础汤、白色油炒面C、布朗基础汤、金黄色油炒面D、布朗基础汤、淀粉
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考题 制作烤鱼青蛤汁要使用鱼基础汤。
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考题 制作意式鱼肉面条汤的主料是虾基础汤。
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考题 制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）A、鸡布朗少司B、牛基础汤C、鸡基础汤D、鸡布朗基础汤
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考题 下列选项中哪种原料不是用于制作奶油少司的原料（）A、布朗基础汤B、白色基础汤C、牛奶D、面粉
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考题 制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的色泽和香味。A、香料包B、浮沫C、沉淀物D、蔬菜香料
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考题 单选题制作基础汤时水的量通常是骨头的（）倍。A 2倍B 3倍C 4倍D 5倍
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考题 问答题简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。
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