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单选题
油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有()
A
磷脂
B
不饱和脂肪酸
C
色素
D
脂蛋白
参考答案
参考解析
解析:
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考题
关于油脂聚合反应的正确叙述是______。
A.油脂在长时间加热过程中形成聚合反应B.醚类化合物可以分解成酮类、醛类等有害物质C.油脂分子间脱水形成分子量较大的醚类化合物D.油脂的黏度增大E.油脂的颜色正常F.油脂在超高温加热过程中形成聚合反应
考题
填空题油脂中含有()、()、()等色素,色素会影响油脂的外观,同时()是光敏剂,会影响油脂的稳定性。
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