考题
长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。（ ）
考题
发生聚合反应的食用油脂特点是()。A、油脂黏度增大B、油脂黏度降低C、油脂黏性不变D、油脂失去黏性
考题
食用油脂能充分溶于水中，粘度比较小。此题为判断题(对，错)。
考题
油脂按照来源不同可以分为()。
A.植物性油脂B.动物性油脂C.人工合成油脂D.再制食用油脂E.氢化油脂
考题
在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。()
考题
食用油脂中的甾醇是合成维生素()的原料，对油脂的食用及保管均无害。A、EB、DC、CD、K
考题
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。此题为判断题(对，错)。
考题
压缩氧气接触少量的油脂不会剧烈燃烧而引起爆炸。
考题
非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。
考题
滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂。
考题
食用油脂在保管不当的情况下，最常见的是油脂沉淀现象。
考题
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响（）的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
考题
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
考题
（）是人体合成维生素D的原料，对油脂的保管和食用均无害。A、蜡B、甾醇C、磷酸D、黏蛋白
考题
食用油脂在（）不当的条件下，最常见的是油脂酸败现象。A、制造B、食用C、调制D、保管
考题
油脂按照来源不同可以分为（）。A、植物性油脂B、动物性油脂C、人工合成油脂D、再制食用油脂E、氢化油脂
考题
油脂中含有的不溶于溶剂的机械类杂物称为油脂的（）.
考题
做好的油脂开蜡水是（）型的。A、可降解B、不可降解C、水溶D、油脂
考题
填空题油脂中含有的不溶于溶剂的机械类杂物称为油脂的（）.
考题
判断题凡油脂酸价4的油脂均不能食用。A
对B
错
考题
判断题压缩氧与油脂接触能引起油脂自燃。A
对B
错
考题
填空题油脂中含有（）、（）、（）等色素，色素会影响油脂的外观，同时（）是光敏剂，会影响油脂的稳定性。
考题
判断题非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。（）A
对B
错