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题目内容 (请给出正确答案)
单选题
炸油的“敌人”有哪些?()
A

空气的化学物

B

水,食物残渣

C

盐,金属

D

以上都是


参考答案

参考解析
解析: 暂无解析
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考题 以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒

考题 过油的方法有()两种。A、滑油和炸油B、滑油和拉油C、炸油和冲油D、炸油和炸

考题 生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡

考题 油熟的方法有() A.煮B.炸C.焯D.炒

考题 简述干炸有哪些方法?

考题 下列对炸制工艺要求表述错误的是()。A、油量要充分B、控制炸制时间C、保持油的清洁D、必须使用温油

考题 炸需要油多,泡油需要用的油一般少于炸。

考题 煎炸用油不宜反复使用的主要原因是:()A、炸油变色B、炸油变稠C、产生有害物质D、以上说法均正确

考题 炸是以油为传热介质的烹调技法。

考题 炸焦有哪些原因?

考题 ()在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油,行业中称之为“热锅冷油”,这样是为了防止原料粘锅。A、软炸法B、干炸法C、煎制法D、炸制法

考题 以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的是()。A、炸法、油泡、油浸B、煎法、泡法、炸法C、炸、煎、焖D、油泡、炸、油浸

考题 初步熟处理分()等几种常用的工艺方法。A、飞水、炸、煨、泡油、滚B、上色、飞水、滚、泡油、妲C、俎、炸、滚、煨、飞水、泡油D、坦、飞水、泡油、煨、炸、滚、上色

考题 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。A、热油B、温油C、大油D、凉油

考题 关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别,表述准确的是()A、泡油时间长,炸的时间一般较短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香、脆、酥。B、泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是仅熟即可,而炸制的原料要求达到香、脆、酥。C、泡油时间短,炸的时间一般较短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑,软嫩,而炸制的原料要求达到香、脆、酥。D、泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑、软嫩,而炸制的原料要求达到完全熟。

考题 以下关于泡油与炸的区别的分析,错误的是()A、泡油时间短,炸的时间一般较长B、泡油油温一般在150°C以下,而炸一般在150°C以上C、泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香、酥、脆D、炸需要油多,泡油需要用的油一般少于炸

考题 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理,处理的方法有()A、油泡、爆炒、炸、煲熟B、爆炒、油泡C、煲熟、爆炒D、油泡、炸、煎香

考题 鸡油一般用于菜肴制作的()。A、底油B、淋油C、凉拌D、炸制

考题 用炸炉炸制面点品种时,应先开启电源后再放入油。

考题 什么是炸?炸的方法有哪些?

考题 过油的方法有哪些()A、滑油的炸油B、滑油和拉油C、炸油和拉油D、滑油、走油

考题 用炸炉炸制面点品种时,应先开启电源再放入油。

考题 “广东脆皮鸡”烹调方法属于()。A、脆炸B、酥炸C、油渗炸D、油淋炸

考题 过油的方法有()两种。A、滑油和炸油B、滑油和拉油C、炸油和冲油D、炸油和温油

考题 炸油的“敌人”有哪些?()A、空气的化学物B、水,食物残渣C、盐,金属D、以上都是

考题 单选题炸油的“敌人”有哪些?()A 空气的化学物B 水,食物残渣C 盐,金属D 以上都是

考题 单选题根据炸油的温度区别,()的油温在110℃~170℃,锅面微有青烟,四周的油向中间翻滚。A 温油B 热油C 旺油D 沸油

考题 单选题煎炸用油不宜反复使用的主要原因是:()A 炸油变色B 炸油变稠C 产生有害物质D 以上说法均正确