考题
微生物作用可使乳剂A.分层B.转相C.絮凝D.破裂E.酸败
考题
重力作用可造成( )A.分层B.转相C.酸败D.絮凝E.破裂
考题
油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
考题
油脂酸败的原因是（）。A、抗氧化过程B、反水化作用C、渗透压作用D、酶解过程和水解过程
考题
淀粉在烹调时可发生（）A、糊化作用B、变性作用C、焦糖化反应D、酸败作用
考题
淀粉在烹饪时可发生（） A、糊化作用B、变性作用C、焦糖反应D、酸败作用
考题
油脂酸败的原因有（）。A、抗氧化过程B、酶解过程和水解过程C、渗透压作用D、反水化作用
考题
饲料脂肪在反刍动物的瘤胃中可发生（）A、氧化作用B、酸败作用C、水解作用D、氢化作用
考题
脂肪酸败的实质是（）A、氢化作用B、氧化作用C、水解作用D、饱和作用
考题
食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。
考题
油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。A、光合作用B、光敏作用C、褐变作用D、氧化作用
考题
微生物作用可使乳剂（）A、分层B、转相C、絮凝D、破裂E、酸败
考题
单选题动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。A
酸败B
醛化酸败和酮化酸败C
水解作用D
氧化作用
考题
单选题蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）A
酸败作用B
酯化作用C
焦糖化反应D
羰氨反应
考题
单选题淀粉在烹调时可发生（）A
糊化作用B
变性作用C
焦糖化反应D
酸败作用
考题
单选题油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。A
光合作用B
光敏作用C
褐变作用D
氧化作用
考题
单选题淀粉在烹饪时可发生（）A
糊化作用B
变性作用C
焦糖反应D
酸败作用
考题
单选题重力作用可造成乳剂（）A
分层B
转相C
絮凝D
破裂E
酸败
考题
单选题饲料脂肪在反刍动物的瘤胃中可发生（）A
氧化作用B
酸败作用C
水解作用D
氢化作用
考题
单选题脂肪酸败的实质是（）A
氢化作用B
氧化作用C
水解作用D
饱和作用
考题
问答题油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？