考题
羧酸酸味的强度顺序是：甲酸>丙酸>乙酸>丁酸。()
考题
以下属于酸味物质的有（）。A、食醋B、乳酸C、苹果酸D、柠檬酸E、味精
考题
Ci~C3的羧酸为有酸味的（）。A、刺激性液体B、油状体C、石蜡状固体D、结晶固体
考题
属于二元羧酸的有（）。A、草酸B、醋酸C、蚁酸D、胡萝卜酸
考题
咖啡中的酸味由（）引起，如柠檬酸、苹果酸等。
考题
由于苹果酸（酸味尖锐）是二元羧酸，乳酸（酸味柔和）为一元羧酸，故这一过程有（）的作用。
考题
具有清凉感的酸味剂是（）。A、柠檬酸B、乳酸C、磷酸D、苹果酸
考题
各种酸的性质不同，其呈味性能也不同；伴有涩味的酸味剂是苹果酸。
考题
（）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。A、苹果酸B、酒石酸C、乳酸D、富马酸
考题
常用的食品酸味剂有（）。A、乳酸B、苹果酸C、磷酸D、柠檬酸E、酒石酸
考题
甜味不受温度影响，但对（）有掩盖作用。A、酸味和苦味B、苦味和咸味C、酸味和咸味D、咸味
考题
食品工业中，应用最广泛的酸味剂是：（）A、柠檬酸B、乳酸C、苹果酸D、果醋
考题
在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）A、盐酸和磷酸B、柠檬酸和乳酸C、甲酸和磷酸D、硫酸和硝酸
考题
在羧酸分子中，由于羧基上羟基中的氢原子可以电离为离子，故大多数羧酸可以用中和法测定其含量。
考题
根据与羧基相连的烃基的种类不同，可将羧酸分为芳香羧酸、脂肪羧酸和（）。A、一元羧酸B、脂环羧酸C、三元羧酸D、饱和羧酸
考题
在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。A、醋酸＞甲酸＞乳酸B、乳酸＞甲酸＞醋酸C、甲酸＞醋酸＞乳酸
考题
酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。
考题
丙酸是一元羧酸，它是以抑制微生物合成（）而起抗菌作用的。
考题
酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？
考题
单选题脂肪酸合成过程中乙酰CoA来自（ ）。A
三羧酸循环B
柠檬酸循环C
丙氨酸葡糖循环D
丙酮酸苹果酸循环E
乳酸葡糖循环
考题
单选题脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。A
一元B
二元C
三元D
多元
考题
多选题以下属于酸味物质的有（）。A食醋B乳酸C苹果酸D柠檬酸E味精
考题
多选题常用的食品酸味剂有（）。A乳酸B苹果酸C磷酸D柠檬酸E酒石酸
考题
单选题食品工业中，应用最广泛的酸味剂是：（）A
柠檬酸B
乳酸C
苹果酸D
果醋