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名词解释题
果脯

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考题 制作果脯馅一般可根据品种的特点,以果脯的质量来决定馅心的软硬。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 带汁的蜜饯有橘饼、梨脯、苹果脯和蜜枣。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作果脯馅的原料有:果脯()、白糖250g、大油50g、熟面粉100g、金糕50g、麻油50g。 A.100gB.500gC.400gD.200g
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考题 如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过10%，可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称，或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。( )
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考题 根据材料回答7~8题：资料：某大型国有农场(简称A农场)为增值税一般纳税人，2011年5月发生以下业务，销售自产苹果一批给客户，另外采购一批柿子加工为果脯，这批果脯分为三部分：一部分直接销售给来农场游玩的消费者，一部分端午节发给员工作福利，还有一部分销售给商场。(注：农业生产者销售自产农产品免征增值税，外购材料加工后再出售的，照常征收增值税。)要求：根据上述资料回答下列问题。 下属事项不得开具增值税专用发票的有（ ）。 A．销售自产苹果给客户 B．销售果脯给来农场游玩的消费者 C．端午节发放果脯给员工作福利 D．销售果脯给商场
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考题 梨脯、苹果脯、蜜枣是带汁的蜜饯。
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考题 制作果脯馅的原料是：果脯，白糖，大油（），金（京）糕，麻油。A、熟面粉B、生面粉C、大米粉D、糯米粉
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考题 果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
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考题 果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
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考题 在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
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考题 如何给果脯蜜饯上糖衣？
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考题 低糖化果脯是果脯的发展方向，简述加工低糖化果脯的主要思路和方法。
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考题 下列不属于糖制品的是（）。A、果脯B、蜜饯C、果酱D、果糖
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考题 果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
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考题 果脯类的卫生注册编号是（）。A、Z12B、Z13C、Z14D、Z15
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考题 简述苹果脯的工艺流程。
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考题 果脯
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考题 填空题果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
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考题 问答题说明下列食品所用的保藏方法原理：①汽水；②腌鱼；③果脯；
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考题 单选题下列不属于糖制品的是（）。A 果脯B 蜜饯C 果酱D 果糖
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考题 问答题果脯、蜜饯加工的主要工艺有哪些？
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考题 单选题果脯、蜜饯属于（）。A 发酵性盐渍制品B 酸渍制品C 非发酵性盐渍制品D 糖渍制品
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考题 名词解释题甘薯果脯（preserved sweet potato）
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考题 问答题在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
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考题 问答题简述任意一种果蔬的加工方法（罐头或果脯）。
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考题 单选题果脯蜜饯类按产品形态及风味可分为（）。A 干态果脯、湿态蜜饯、凉果B 果脯、果酱C 果泥、果冻D 果糕、果丹皮
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考题 问答题低糖化果脯是果脯的发展方向，简述加工低糖化果脯的主要思路和方法。
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