考题
表面活性剂能产生润湿、乳化、起泡、洗涤、分散、抗静电、润滑、加溶等一系列作用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
表面活性剂在药剂中的应用不包括A.增溶B.润湿C.乳化D.助溶E.起泡与消泡
考题
鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、()作用
A.香味B.光洁度C.色泽D.粘结
考题
用蛋白上浆、挂糊,是利用了其______。
A.黏合作用B.起泡作用C.分散作用D.乳化作用
考题
蛋在烹调过程中的特殊作用包括______。
A.黏合作用B.起泡作用C.传热作用D.乳化作用E.配色作用
考题
促进液体在固体表面铺展或渗透的作用称为( )。A.增溶B.乳化C.润湿D.起泡
考题
制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。此题为判断题(对，错)。
考题
泡打粉是一种粉状的搅打起泡剂，是以乳化剂作为主要作用的物质。此题为判断题(对，错)。
考题
蛋黄含有卵磷脂，有较好的( )，能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。A.起泡作用B.乳化性能C.膨松性能D.混合作用
考题
抛射剂是气雾剂喷射药物的动力，有时兼有的作用是（ ）。A.药物溶剂
B.防腐剂
C.乳化剂
D.起泡剂
E.润湿剂
考题
蛋黄含有卵磷脂，有较好的（），能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。A、起泡作用B、乳化性能C、膨松性能D、混合作用
考题
塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（）A、增味B、乳化C、起泡D、酸度调节
考题
表面活性剂不具有（）A、增溶作用B、助溶作用C、润湿作用D、乳化作用E、起泡作用
考题
促进液体在固体表面铺展或渗透的作用称为（）。A、增溶B、乳化C、润湿D、起泡
考题
胶束会使表活剂溶液产生乳化、起泡、分散、（）等作用。A、增溶B、不溶C、凝结D、沉淀
考题
表面活性剂在药剂中的应用（）A、增溶B、乳化C、润湿D、起泡与消泡E、去污
考题
蛋黄内所含的油脂具有（）A、乳化作用B、起泡作用C、安定作用D、膨大作用
考题
鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用A、香味B、光洁度C、色泽D、粘结
考题
鸡蛋在烹调中不具备的作用是（）。A、黏合作用B、起泡作用C、传热作用D、乳化作用
考题
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。A、黏合作用B、起泡作用C、胶体作用D、乳化作用
考题
下列哪个不是蛋白质的表面性质。（）A、乳化性B、起泡性C、与脂肪和风味结合性D、胶凝性
考题
表面活性剂的应用不包括（）A、增溶剂B、乳化剂C、起泡剂与消泡剂D、去污剂E、成膜剂
考题
经碱处理后的蛋白质与处理前的蛋白质比，一般较易溶解和具有较好的乳化和起泡性质。
考题
单选题复方碘溶液里碘化钾的作用（）。A
助溶B
乳化C
去污D
起泡E
杀菌
考题
单选题表面活性剂不具有（）A
增溶作用B
助溶作用C
润湿作用D
乳化作用E
起泡作用