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明胶的澄清果蔬汁作用主要原理是什么？

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考题 填空题酶法澄清果蔬汁时，加入酶制剂的（）与澄清时间成（）。
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考题 单选题以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是澄清，请问这是哪一类果蔬汁？（）A 澄清果蔬汁B 浓缩果蔬汁C 果蔬饮料
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考题 单选题以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）A 澄清果蔬汁B 浓缩果蔬汁C 果蔬饮料
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考题 填空题酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为（），温度（）。
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