考题
蛋白质可在()作用下发生水解。
A.酸B.生物活性C.硷D.蛋白质水解酶
考题
制作基础清汤过程主要利用的基本原理是( )。
A.蛋白质的水解作用B.动物胶体的水解黏性增稠作用C.动物胶体的水解作用D.蛋白质胶体的吸附作用
考题
能够促使脂肪酶水解的酶是（ ）。A.脂肪水解酶
B.淀粉水解酶
C.蛋白质水解酶
D.DNA水解酶
考题
蛋白质可以作为微生物的基质，在蛋白质水解酶的作用下，蛋白质水解为硝酸根。
考题
蛋白质可受（）、（）或（）的作用而水解，最后彻底水解为各种（）的混合物。
考题
能够促使脂肪酶水解的酶是（）。A、脂肪水解酶B、淀粉水解酶C、蛋白质水解酶D、DNA水解酶
考题
蛋白质可受酸，碱或酶的作用而水解，最后彻底水解为各种（）的混合物。
考题
蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（），而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用，可增进食欲。
考题
蛋白质可在（）作用下发生水解。A、酸B、生物活性C、碱D、蛋白质水解酶
考题
制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。A、蛋白质的水解作用B、动物胶体的水解黏性增稠作用C、动物胶体的水解作用D、蛋白质胶体的吸附作用
考题
植物蛋白质水解物是指在酸、碱或酶的作用下，水解（）而得到的产物。
考题
蛋白质哪一种水解过程中由于多数氨基酸被遭到不同程度的破坏，产生消旋现象？（）A、酸水解B、酶水解C、碱水解D、酸和酶水解
考题
蛋白质的酸水解和碱水解分别得到哪些氨基酸，各有何特点？
考题
用于蛋白质氨基酸组成测定的水解方法主要是（）A、酸水解法B、碱水解法C、上述两种水解法D、酶水解法
考题
单选题用于蛋白质氨基酸组成测定的水解方法主要是（）A
酸水解法B
碱水解法C
上述两种水解法D
酶水解法
考题
判断题蛋白质可以作为微生物的基质，在蛋白质水解酶的作用下，蛋白质水解为硝酸根。A
对B
错
考题
单选题蛋白质水解时（ ）。A
B
C
D
E
考题
单选题下列过程中，属于不可逆变化的是（ ）．A
蛋白质的盐析B
酯的酸催化水解C
蛋白质的变性D
氯化铁的水解
考题
问答题蛋白质的酸水解和碱水解分别得到哪些氨基酸，各有何特点？
