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单选题
动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除了()
A
蛋白质
B
脂肪
C
矿物质
D
维生素
E
碳水化合物
参考答案
参考解析
解析:
动物性食品中富含B族维生素,在烹调过程中,该种维生素比较易损失。
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考题
食品强化的主要原则正确的是()A.补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B.确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C.补偿自然原因造成的营养素含量变化D.提高食品本身的营养素含量E.提供特殊情况下微营养素的平衡摄入
考题
评定食品的营养价值的意义不在于()A、了解食物的成分B、提出现有食品的营养缺陷C、了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化D、为人们配制营养平衡膳食提供科学依据E、了解食物中营养素的代谢
考题
食品强化的主要原则正确的是()。A、补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B、确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C、补偿自然原因造成的营养素含量变化D、提高食品本身的营养素含量E、提供特殊情况下微营养素的平衡摄入
考题
判断题烹调加工可以提高食物的营养素含量。( )A
对B
错
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